レシピID 20171128092427

クーベルチュールで作る割れチョコ

中級レベル

30分

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電子レンジ 火気

TOMIZ

クーベルチュールチョコレートに、マシュマロやクッキーなどを加えて、ナッツやドライフルーツでデコレーションして固めたチョコレート。
お手軽なのに本格的な味が楽しめます。
お好みの大きさに割ってラッピングしたらプレゼントにも喜ばれそう!

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直径約20cmのディスク1枚分

【スイート】
スイートチョコレート(cuoca製菓用オリジナルスイート) 150g
テンパリングの素 5g
20g
30g
2g
適量
【ミルク】
ミルクチョコレート(ヴァローナグアナララクテ) 150g
テンパリングの素 5g
40g
8g
25g
適量
【ホワイト】
ホワイトチョコレート(ヴァローナオパリス) 150g
テンパリングの素 5g
20g
35g
ピスタチオ(刻んだもの) 2g
道具
1本

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作り方

  • 準備

    ・マシュマロは1/4くらいの大きさにカットしておく。
    ・ナッツ類はお好みの大きさにカットしておく。
    ・テンパリングの素はふるっておく。

  • 作り方1

    チョコレートをボウルに入れ、60℃の湯せんにあてて35℃になるまで温めて溶かす。※耐熱容器に入れて電子レンジで溶かすことも可能です。はじめは500Wで1分ほど加熱し、その後30秒ずつ加熱していきます。その都度ゴムベラなどでよく混ぜましょう。チョコが溶け始めたら10秒ずつ様子を見てかき混ぜるようにし、固形のチョコのが少し残っている状態で加熱はストップします。その後混ぜ続ければ、かたまりも溶けていきます。

  • 2

    テンパリングの素を加えてよく混ぜ、スイートは32℃、ミルクとホワイトは30℃に温度を下げる。

  • 3

    スイートチョコにはマシュマロ、ミルクチョコにはクッキー、ホワイトチョコにはリ・スフレを加えてよく混ぜ、ベーキングペーパーを敷いたバットなどの上に流す。

  • 4

    上からそれぞれトッピングのナッツやフルーツを散らす。

  • 5

    しっかりと固まったらお好みの大きさに砕いてできあがり。

  • アレンジ

    チョコレートを流すときに、切込みを入れた紙を敷いたバットなどに流して厚みを残して固めるのもおすすめです。手では割りにくいので包丁でお好みにカットしてください。

※固める時間は作業時間に含みません。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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