ひらひらチョコレートのカーネーションケーキ

作り方

• 準備

  サンド用のイチゴを半分に切っておく。

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  作り方1

  〈チョコレートのメッセージプレートを作る〉 プラスチックチョコレートを台の上で作業しやすい固さ(粘土くらいの固さが目安)までもみほぐし、OPPシートにはさみ上からめん棒で約3mmの厚さに伸ばす。 パテ抜型(丸)59×45で抜き、冷蔵庫で冷やし固める。

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  2

  〈チョコレートのカーネーションを作る〉 プラスチックチョコレートを(2)と同様に台の上でもみほぐす。 色素を少量取り、プラスチックチョコレートの上にのせる。色素をおいた部分を包むように手で練り混ぜる。

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  3

  (3)のプラスチックチョコレートを　25g×1個(芯の部分)、20g×2個(芯に巻きつける花びら)、10g×3個(外側の花びら)に分割する。

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  4

  芯になる花びらの部分を作る。 25gのプラスチックチョコレートを約25cmの細長いひも状にして、OPPシートにはさむ。上からめん棒を転がして、幅が約3cmになるように伸ばす。長い辺の片側を指でさらに薄く伸ばす。伸ばした部分をさらにフォークの柄やパレットナイフの先で押し伸ばし、端をギザギザにする。OPPシートからきれいにはがすために少し冷蔵庫に入れる。 ※作業中、柔らかい場合は少し冷蔵庫で冷やし、硬くひび割れる場合は部分的に手で温めると扱いやすくなります。

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  5

  OPPシートからはがした(4)を厚い方を根元にして持ち、端から細かくひだを寄せる。ひだを寄せながら根元をつまんで丸くし、端は軽く外へ開かせる。小さいボウルなどに立てかけ、冷蔵庫に入れて固める。

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  6

  芯に巻きつける花びらを作る。 20gのプラスチックチョコレートを(4)と同様に伸ばし(約20cm)、端をギザギザにする。(5)の芯になる花びらにひだを寄せながら巻きつけていく。 小さい器などに立てかけ、冷蔵庫に入れて固める。 その間にもう1個の20gのプラスチックチョコレートを同様に伸ばす。冷蔵庫から出したチョコレートに巻きつけて、冷蔵庫で固める。

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  7

  外側の花びらを作る。 10gのプラスチックチョコレートを(4)と同様に伸ばし(約15cm)、端をギザギザにする。 中心にひだを寄せながら扇形にし、冷蔵庫で固める。同様にあと2個も扇形にする。

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  8

  〈デコレーションケーキ〉 スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分にスライスする。 生クリーム、牛乳とグラニュー糖を入れたボウルの底を氷水にあてて冷やしながら7分立てに泡立てる。 ※柔らかいつのが立つくらいが7分立ての目安です。

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  9

  生地を回転台にのせて、生クリームをパレットナイフで薄く塗り、サンド用のイチゴを並べる。さらに生クリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならし、もう1枚のスポンジを重ねる。

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  10

  生クリームをケーキのまわりにきれいに塗る。 お皿やトレーなどに移す。

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  11

  〈仕上げる〉 残りの生クリームを8分立てに泡立てる。丸口金#11(12mm)を入れた絞り袋に泡立てたクリームを入れて(11)のデコレーションケーキの中心にこんもり(直径約4cm)絞る。 ※立ったつのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。

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  12

  (7)の外側の花びら3枚を絞った生クリームを囲うようにつける。中心に(6)の花を倒れないよう、生クリームに刺すようにつける。上から部分的に茶こし(シュガーストレーナー)でトッピング粉糖をふりかける。

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  13

  デコペン(ピンク)、(チョコ)を約50℃のお湯に3分間つけて、柔らかくする。デコペン(ピンク)でトッピング粉糖のかかっていない所にアラザンをつける。デコペン(チョコ)で(1)のプレートにお好きなメッセージを書き、(13)にデコペンでつけ飾ればできあがり。