レシピID 20171018103644

洋菓子 冷たい洋菓子

甜茶のブリュレ

初級レベル

0分

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オーブン 火気

cuocaのレシピ

アレルギー抑制効果があるという、甜茶を使ったブリュレです。甜茶が苦手な方でも楽しめる、花粉シーズンにおすすめのデザートです。

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陶器製ココット型5個分

甜茶のブリュレ
100ml
甜茶ティーバッグ 2個
牛乳(A) 50g
200ml
卵黄 Mサイズ3個(約50g)
15g
牛乳(B) 10〜40ml
仕上げ
適量
道具
メッシュストレーナー

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作り方

  • 準備

    ・湯せんに使用するお湯を沸かしておく。 ・オーブンを150℃に予熱しておく。 ・バットにココットを並べておく。

  • 1

    手鍋に水を入れて加熱して沸騰させ、ティーバックを入れてごく弱火にし、5分間煮出す。

  • 2

    牛乳(A)を加え加熱し、再度沸騰したらごく弱火にしてさらに3分間煮出す。

  • 3

    ストレーナーでこして、ティーバックを絞り出す。そこに生クリームを加え、総量が300gになるまで牛乳(B)をたす。 再び加熱し、沸騰直前まで温める。

  • 4

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、(3)を少しずつ加え混ぜる。 目の細かいストレーナーでこして、表面に浮いた泡を取り除く。

  • 5

    天板にバットをのせ、ココット型に(4)を均等に流し入れる。

  • 6

    ココット型の高さ半分位までバットに湯を注ぐ。 150℃に予熱したオーブンで約20分湯せん焼きする。

  • 7

    焼き上がって冷ましたブリュレの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がしてできあがり。(キャラメリゼ) ※キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。

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