甜茶のブリュレ

作り方

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  準備

  ・湯せんに使用するお湯を沸かしておく。 ・オーブンを150℃に予熱しておく。 ・バットにココットを並べておく。

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  1

  手鍋に水を入れて加熱して沸騰させ、ティーバッグを入れてごく弱火にし、5分間煮出す。

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  2

  牛乳(A)を加え加熱し、再度沸騰したらごく弱火にしてさらに3分間煮出す。

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  3

  ストレーナーでこして、ティーバッグを絞り出す。そこに生クリームを加え、総量が300gになるまで牛乳(B)をたす。 再び加熱し、沸騰直前まで温める。

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  4

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、(3)を少しずつ加え混ぜる。 目の細かいストレーナーでこして、表面に浮いた泡を取り除く。

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  5

  天板にバットをのせ、ココット型に(4)を均等に流し入れる。

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  6

  ココット型の高さ半分位までバットに湯を注ぐ。 150℃に予熱したオーブンで約20分湯せん焼きする。

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  7

  焼き上がって冷ましたブリュレの表面にまんべんなくカソナードをふりかけ、料理用バーナーで焦がしてできあがり。(キャラメリゼ) ※キャラメリゼしなくてもおいしくお召し上がりいただけます。