クリスマスの真っ赤なベリータルト

作り方

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  準備

  前日にバットにキッチンペーパーを敷いた上に冷凍ベリーミックスを広げて、冷蔵庫で解凍しておく。

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  1

  冷凍スポンジケーキ(プレーン)を5mmの厚みにスライスする(1枚を使用する)。

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  2

  雪の結晶の飾りを作る。ベーキングペーパーの上にデコチョコペンで雪の結晶を書き、固まる前に銀箔シュガーやアラザンをかける。冷蔵庫で冷やし固める。

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  3

  カスタードクリームに使用する薄力粉をふるっておく。

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  4

  カスタードクリームを炊く。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加えて、静かに混ぜ合わせる。

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  5

  鍋に牛乳、さやからしごき出したバニラビーンズとさやを入れ沸騰させ、4に少しずつ加えて混ぜる。

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  6

  目の細かいストレーナーで漉しながら鍋に戻す(ここでバニラビーンズのさやも除く)。 中火にかけ、焦げないよう鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。

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  7

  中央からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止め、バターを加えて混ぜる。

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  8

  ボウルに移し、表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。 完全に冷えたら冷蔵庫に入れる。

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  9

  仕上げる。 ラズベリージャムを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで20秒加熱する。 台の底に塗り、5mmにスライスしたスポンジをしき込む。

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  10

  (9)に(8)を入れて平らにならす。

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  11

  解凍して水気をよく切っておいたベリーミックスとヘタを取り1/4のサイズにカットした苺をバランスよく並べる。

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  12

  小さめの鍋にナパージュとIPフランボワーズを入れてよく混ぜ、弱火にかけて溶かす。 冷めてしまう前に手早く11の上に刷毛で塗る。冷蔵庫に入れて冷やし固める。 ※刷毛は水で濡らし、軽く水気を切っておく。

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  13

  デコチョコペンで作った雪の結晶の飾りとクリスマスチョコプレートを飾ればできあがり。