レシピID 20171014135829

洋菓子 ケーキ

クリスマスの真っ赤なベリータルト

中級レベル

50分

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冷蔵庫 火気

cuocaのレシピ

ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリーなどの真っ赤なベリーをふんだんに使った贅沢なタルト。クリスマスなので、ちょっと頑張ってカスタードクリームも手作りに挑戦しましょう。バニラビーンズをたっぷり使ったできたてのカスタードクリームと甘酸っぱいベリーの組み合わせは相性抜群。サインチョコで作った雪の結晶を飾って、クリスマスらしく華やかに仕上げて!

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タルト台15cm 1台分

タルト台15cm 1台分
クッキータルト台15cm 1台
製菓用ラズベリージャム(タルト台 下塗り用) 20g
1台
カスタードクリーム
牛乳 130ml
1/8本
卵黄 30g
25g
10g
10g
仕上げ
冷凍ベリーミックス 200g
いち 2〜3粒
40g
IPフランボワーズ(フランボワーズリキュール) 8ml
1本
銀箔シュガー 適量
適量
お好みのチョコプレート 1枚

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12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。

作り方

  • 準備

    前日にバットにキッチンペーパーを敷いた上に冷凍ベリーミックスを広げて、冷蔵庫で解凍しておく。

  • 1

    冷凍スポンジケーキ(プレーン)を5mmの厚みにスライスする(1枚を使用する)。

  • 2

    雪の結晶の飾りを作る。ベーキングペーパーの上にサインチョコで雪の結晶を書き、固まる前に銀箔シュガーやアラザンをかける。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 3

    カスタードクリームに使用する薄力粉をふるっておく。

  • 4

    カスタードクリームを炊く。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加えて、静かに混ぜ合わせる。

  • 5

    鍋に牛乳、さやからしごき出したバニラビーンズとさやを入れ沸騰させ、5に少しずつ加えて混ぜる。

  • 6

    目の細かいストレーナーで漉しながら鍋に戻す(ここでバニラビーンズのさやも除く)。 中火にかけ、焦げないよう鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。

  • 7

    中央からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止め、バターを加えて混ぜる。

  • 8

    ボウルに移し、表面にラップを密着させて、氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。 完全に冷えたら冷蔵庫に入れる。

  • 9

    仕上げる。 ラズベリージャムを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで20秒加熱する。 台の底に塗り、5mmにスライスしたスポンジをしき込む。

  • 10

    (9)に(8)を入れて平らにならす。

  • 11

    解凍して水気をよく切っておいたベリーミックスとヘタを取り1/4のサイズにカットした苺をバランスよく並べる。

  • 12

    小さめの鍋にナパージュとIPフランボワーズを入れてよく混ぜ、弱火にかけて溶かす。 冷めてしまう前に手早く5の上に刷毛で塗る。 ※刷毛は水で濡らし、軽く水気を切っておく。 冷蔵庫に入れて冷やし固める。

  • 13

    サインチョコで作った雪の結晶の飾りとクリスマスチョコプレートを飾ればできあがり。

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