レシピID 20171014113017

洋菓子 焼き菓子

基本のガレット・デ・ロワ

中級レベル

0分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

毎年エピファニー(1月6日)に食べられているフランスの伝統菓子、ガレット・デ・ロワ。切り分けたピースにフェーブ(陶器製の小物)が入っていた人は王冠を被り、祝福を受け、幸運が1年間継続するといわれています。日本でも広まりつつあるガレット・デ・ロワを、冷凍パイシートを使って手軽に作りませんか?

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直径18cm1台分

【アーモンドクリーム】約160g分
40g
40g
40g
40g
【ガレット・デ・ロワの組み立て】
2枚
アーモンドクリーム 160g
卵(塗り卵用) 適量
適量
1粒(1個)

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このレシピはアーモンドクリーム材料の全てが同分量の基本配合。甘さを控えめにするには、粉糖を35gに減らして加えます。ちょっと大人の味わいにするなら、全卵にラム酒を5〜10g程度加えると香りが引き立ちます。

作り方

  • 準備

    ・冷凍パイシートは半解凍しておく。 ※柔らかくなりすぎないように注意してください。 ・バターと卵は常温に戻しておく。 ・粉糖、アーモンドプードルはそれぞれふるっておく。 ※アーモンドプードルは160℃で10分ほどローストしておくと、一層風味がよくなります。 ・ガレット・デ・ロワを焼くタイミングに合わせて、オーブンを200℃に温めておく(予熱)。

  • 1

    〈アーモンドクリームを作る〉 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、粉糖を2〜3回に分けて加え混ぜ、ほぐした卵も少しずつ加えて混ぜる。アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせてひとまとめにする。生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

  • 2

    〈ガレット・デ・ロワを成形する〉 パイシート2枚にセルクルなどを使って直径18cmの印をつけ、1枚をパイ皿にのせる。印の内側2cm幅に薄く卵を刷毛で塗る(接着用)。

  • 3

    丸口金#11(12mm)を入れた絞り袋にアーモンドクリームを入れ、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。

  • 4

    絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。

  • 5

    中心部分は避けてアーモンド(またはフェーブ)をクリームに沈め、表面をならして覆う。

  • 6

    もう1枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないようにぴったりと重ねる。クリームが流れ出ないように、クリームの周囲を直径18cmの印にそって親指の腹でしっかり押さえつける。

  • 7

    直直径18cmの印にそって生地を切り抜く。 ※層がつぶれないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業してください。

  • 8

    生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく(B)。表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。 ※パイの切り口に卵がつくと浮きが悪くなるので、つかないように注意してください。

  • 9

    ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央にナイフを突き刺して空気穴をあけておく。

  • 10

    〈ガレット・デ・ロワを焼く〉 200℃のオーブンで約50分焼く。焼き上がったら表面に茶こし(シュガーストレーナー)で粉糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに5〜8分入れてキャラメリゼする。きれいにつやが出たら、できあがり。

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