プチパン

作り方

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  作り方1

  ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。

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  2

  生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。

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  3

  生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。

• 4

  軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約30℃で6時間ほど発酵させる。 ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。

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  5

  ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。

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  6

  生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。

• 7

  乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。

• 8

  220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。