プチパン

レシピID 20170930142517

小麦粉の風味と酵母の味わいが豊かな天然酵母のプチパン。
ホシノ天然酵母はあこ天然酵母にくらべ、独特の風味があるのが特徴です。
天然酵母を味わいたい!という方、まずはシンプルなプチパンに挑戦してみて。

  • 初級レベル
  • 570分
  • オーブン

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材料

合計金額

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作り方

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。

  • 3

    3

    生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。

  • 4

    軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約30℃で6時間ほど発酵させる。 ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。

  • 5

    5

    ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。

  • 6

    6

    生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。

  • 7

    乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。

  • 8

    220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。