りんごのミルフィーユ

作り方

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  準備

  ・クルミ、皮むきピスタチオは160℃に予熱したオーブンで15分ローストし、冷ます。冷めたら、クルミは細かく刻み、皮むきピスタチオは半割にしておく。 ・オーブンを200℃に予熱しておく。

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  1

  りんごのキャラメリゼを作る。 りんごの皮をむき、芯と種を取り除いて8等分のくし切りにする。 さらにそれを1cmの厚みにスライスする。

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  2

  大きめの鍋またはフライパンに、グラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ合わせ、加熱する。 時々鍋をゆすりながらカラメルを作る。 プリンのカラメル程度の色になったら火を止め、熱湯を少しずつ加える。 ※湯を加えた時にはねることがあるので、火傷しないように気をつけて下さい。

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  3

  (2)に(1)を重ならないように入れ、りんごに煮汁がしみるまで約5分煮て火を止め、Vosgesカルヴァドスを加えて混ぜる。 バットなどに広げて冷ましておく。

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  4

  パイを焼く。 冷凍パイシートを1枚を2等分し、半分のサイズのものを3枚作る。 天板にオーブンシートを敷いて、少し間隔を空けてパイシートを並べて解凍させ、生地の全体にフォークで貫通するまで穴を開ける(ピケをする)。 パイシートの上にオーブンシートをのせ、さらに上から天板をのせて、生地が浮き上がりすぎないようにし、200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

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  5

  上の天板を外し、さらに約15分こんがりと焼き色が付くまで焼く。 パイシートの上にシュガーストレーナーでたっぷりと粉糖をふり、230℃に予熱したオーブンで5〜7分、粉糖が溶けてあめ状になるまで焼く。 網にのせて冷ます。

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  6

  カスタードクリームパウダーに牛乳を入れてホイッパーでよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で10分程おいてなじませる。 なじませたら、さらにホイッパーでよく混ぜてなめらかにする。

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  7

  組み立てる。 丸口金#9(10mm)を入れた絞り袋にカスタードクリームを入れて冷ましておいたパイ1枚に薄くしぼり、(3)のりんご半量と、クルミの半量、皮むきピスタチオの半量を散らす。 さらに接着用のカスタードクリームを薄くしぼる。

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  8

  上にパイをのせて平らになるように軽く押さえる。 工程(7)を繰り返す。 ※バースデープレートの接着用に、カスタードクリームをほんの少しだけ残しておいてください。

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  9

  仕上げる。 残り1枚のパイにお好みのレースペーパーを(または、細く切った紙を斜めに)のせ、シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖を振りかける。 上にのせた紙をそっとはずしたら(8)の上にのせる。 残しておいたカスタードクリームをしぼって、バースデープレートを飾ればできあがり。