クグロフ

レシピID 20170921142744

パネトーネマザーを使った本格派の味わい。
クグロフの専用型で美しく焼き上げると、パーティーにもぴったりの華やかな一品に!

  • 中級レベル
  • 300分
  • オーブン

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材料

クグロフ型18cm1台分

合計金額

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作り方

  • 作り方1

    サルタナレーズンはざるにあけ、熱湯を回しかけてコーティングオイルを落とし、ペーパーなどでよく水気をふき取る。 マンダリンナポレオンにひと晩つけておく。生地に混ぜこむ前にペーパーなどで水気をきっておく。 型にバター(分量外)をしっかりめにぬり、アーモンドスライスをはりつけておく。

  • 2

    ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れさらによく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 生地をひろげてレーズンとオレンジミンスをのせ包むようにしながら混ぜこむ。全体にまんべんなく混ざればOK。

  • 3

    表面をはらせるようにして丸くまとめる。 ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約120分発酵させる。生地が1.5倍くらいにふくらめば発酵終了。

  • 4

    打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、きれいにまるめ、底はきちんととじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

  • 5

    成形する。もう一度生地をまるめ直し、手のひらで押して少し平らにする。中心に穴をあけ、とじめがあった方を上にしてクグロフ型に入れる。

  • 6

    30℃位のあたたかいところで約80~90分発酵させる。生地が型の8分めくらいまで膨らんだら発酵終了。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで35分焼成する(途中、色づきを見て温度を下げてください)。 焼き上がったら型ごと台にトン!と落とし、さかまさにして型から取り出す。

  • 8

    冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。