クグロフ

作り方

• 作り方1

  サルタナレーズンはざるにあけ、熱湯を回しかけてコーティングオイルを落とし、ペーパーなどでよく水気をふき取る。 マンダリンナポレオンにひと晩つけておく。生地に混ぜこむ前にペーパーなどで水気をきっておく。 型にバター(分量外)をしっかりめにぬり、アーモンドスライスをはりつけておく。

• 2

  ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れさらによく混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 生地をひろげてレーズンとオレンジミンスをのせ包むようにしながら混ぜこむ。全体にまんべんなく混ざればOK。

• 3

  表面をはらせるようにして丸くまとめる。 ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約120分発酵させる。生地が1.5倍くらいにふくらめば発酵終了。

• 4

  打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、きれいにまるめ、底はきちんととじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

• 5

  成形する。もう一度生地をまるめ直し、手のひらで押して少し平らにする。中心に穴をあけ、とじめがあった方を上にしてクグロフ型に入れる。

• 6

  30℃位のあたたかいところで約80～90分発酵させる。生地が型の8分めくらいまで膨らんだら発酵終了。

• 7

  180℃に予熱したオーブンで35分焼成する(途中、色づきを見て温度を下げてください)。 焼き上がったら型ごと台にトン!と落とし、さかまさにして型から取り出す。

• 8

  冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。