レトロバゲット

レシピID 20170919171102

先が細い、おしゃれなバゲットを作ってみました。サクっとした歯切れの良いクラスト(皮)ともちっとしたクラム(中身)が最高です。フランス産小麦100%のグリッサンドはベタつかず扱いやすい粉なので、初心者の方にもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 240分
  • オーブン

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材料

3本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを250℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    ボウルに強力粉、水を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 2

    生地がまとまってきたらボウルに戻し、ラップをかけて約30分、室温に置く。

  • 3

    生地の一部を伸ばして薄い膜ができていたら、塩とインスタントドライイーストを加えて、台の上で約10分こねる。

  • 4

    生地を打ち粉を振ったボウルに戻し、ラップをかけて生地が2倍になるまで一次発酵をする。

  • 5

    たっぷりと打ち粉をした台に、生地のガスを抜かないようにボウルから出す。

  • 6

    6

    スケッパーを使って生地を3分割(約130g/個)に分割する。

  • 7

    生地を軽く俵型に整え、台の上で10分寝かせる。

  • 8

    生地を縦10cm×横20cmくらいの長方形に軽く伸ばす。この時生地を強くたたいて、ガスを抜きすぎないように注意する。

  • 9

    9

    奥から1/3を手前に折り、手のひらの付け根で押し付ける。同様に、手前からも1/3を奥に折る。

  • 10

    10

    さらに半分に折り、手のひらの付け根で生地をしっかりと閉じたあと、さらに指でつまんで完全にくっつける。

  • 11

    11

    全体を転がすように形を整え、約30cmの長さにする。お好みで、端を尖らせてもおしゃれです。

  • 12

    とじ目を下にしてキャンバスの上に生地をのせる。 2本目、3本目の生地をのせるときは、キャンバスに折り目をつけて、生地の形が崩れないようにする。

  • 13

    軽く絞ったふきんを上にかぶせて、室温で40分〜50分寝かせる。生地の表面がふっくらとし、ハリのある表面になっていれば終了。

  • 14

    14

    まな板などの平らの板を使用して、キャンバスから生地を転がすようにまな板へ移し(生地のとじ目の方が上を向いている状態になる)、今度はまな板から天板へ生地を転がす(生地のとじ目は天板側になる)。

  • 15

    15

    お好みで、生地の表面に茶こし等を使用して強力粉を振り、クープを3〜4本入れる。

  • 16

    霧吹きで生地の表面に7〜8回程度遠くからスプレーをし、あらかじめ予熱しておいた250℃のオーブンで、約25分焼く。近くからスプレーしすぎると、せっかくまぶした粉が消えてしまいますので注意してください。

  • 17

    焼き上がったらクーラーなどにのせ、あら熱を取る。