レトロバゲット

作り方

• 準備

  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを250℃に予熱しておく。

• 作り方1

  ボウルに強力粉、水を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

• 2

  生地がまとまってきたらボウルに戻し、ラップをかけて約30分、室温に置く。

• 3

  生地の一部を伸ばして薄い膜ができていたら、塩とインスタントドライイーストを加えて、台の上で約10分こねる。

• 4

  生地を打ち粉を振ったボウルに戻し、ラップをかけて生地が2倍になるまで一次発酵をする。

• 5

  たっぷりと打ち粉をした台に、生地のガスを抜かないようにボウルから出す。

• 

  

  6

  スケッパーを使って生地を3分割(約130g/個)に分割する。

• 7

  生地を軽く俵型に整え、台の上で10分寝かせる。

• 8

  生地を縦10cm×横20cmくらいの長方形に軽く伸ばす。この時生地を強くたたいて、ガスを抜きすぎないように注意する。

• 

  

  9

  奥から1/3を手前に折り、手のひらの付け根で押し付ける。同様に、手前からも1/3を奥に折る。

• 

  

  10

  さらに半分に折り、手のひらの付け根で生地をしっかりと閉じたあと、さらに指でつまんで完全にくっつける。

• 

  

  11

  全体を転がすように形を整え、約30cmの長さにする。お好みで、端を尖らせてもおしゃれです。

• 12

  とじ目を下にしてキャンバスの上に生地をのせる。 2本目、3本目の生地をのせるときは、キャンバスに折り目をつけて、生地の形が崩れないようにする。

• 13

  軽く絞ったふきんを上にかぶせて、室温で40分〜50分寝かせる。生地の表面がふっくらとし、ハリのある表面になっていれば終了。

• 

  

  14

  まな板などの平らの板を使用して、キャンバスから生地を転がすようにまな板へ移し(生地のとじ目の方が上を向いている状態になる)、今度はまな板から天板へ生地を転がす(生地のとじ目は天板側になる)。

• 

  

  15

  お好みで、生地の表面に茶こし等を使用して強力粉を振り、クープを3〜4本入れる。

• 16

  霧吹きで生地の表面に7〜8回程度遠くからスプレーをし、あらかじめ予熱しておいた250℃のオーブンで、約25分焼く。近くからスプレーしすぎると、せっかくまぶした粉が消えてしまいますので注意してください。

• 17

  焼き上がったらクーラーなどにのせ、あら熱を取る。