レシピID 20170913111555

洋菓子 焼き菓子

さくさくココアメレンゲ

初級レベル

0分

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オーブン 冷蔵庫 火気

cuocaのレシピ

ハートとしずくの形がかわいい!さくさくココアメレンゲ

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ハート形、しずく形 各約25個分

さくさくココアメレンゲ
卵白 50g
50g
レモン汁 小さじ1/2
15g
5g
20g
仕上げ
60g
お好みでシナモン 適宜

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作り方

  • 準備

    ・アーモンドダイスを160℃に予熱したオーブンで8分ローストし、冷ましておく。 ・オーブンを110℃に予熱しておく。 ・粉糖とカカオパウダーを合わせてふるっておく。 ・卵白を温める湯せんを用意する。 ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に丸口金#11を入れておく。

  • 1

    ボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐしたら、グラニュー糖とレモン汁を加えよく混ぜる。 湯せんにあてながら混ぜ50℃位に温め、ハンドミキサーの高速で泡立ててきめ細かくしっかりとした固いメレンゲを作る。

  • 2

    ふるっておいた粉類を加えてゴムべらで手早くさっくり混ぜ、アーモンドダイスも加えて混ぜる。

  • 3

    生地を絞り袋に入れ、半量はオーブンシートを敷いた天板に、左右から下方向に中心に向かって3.5cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形にする。 残り半量は、底面の直径が2.5cm位のしずく型に絞り出す。 ※シナモン風味にする場合は、ここで絞り出した生地の上にシナモンを振りかけて下さい。

  • 4

    110℃に予熱したオーブンで約1時間半、乾燥焼きする。 天板にのせたまま冷まし、完全に冷めたらオーブンシートから生地をはがす。 ※でき上がったメレンゲは湿気りやすいので、タッパーなどの密閉容器に入れ、シリカゲルを入れて保存してください。

  • 5

    コーティングチョコをボウルに入れ、60℃位の湯せんにあてて溶かす。

  • 6

    完全に冷めたメレンゲにコーティングチョコを付けて、ベーキングペーパーにのせて冷やし固めればできあがり。

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