さくさくココアメレンゲ

作り方

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  準備

  ・アーモンドダイスを160℃に予熱したオーブンで8分ローストし、冷ましておく。
  ・オーブンを110℃に予熱しておく。
  ・粉糖とカカオパウダーを合わせてふるっておく。
  ・卵白を温める湯せんを用意する。
  ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。
  ・絞り袋に丸口金#11を入れておく。

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  1

  ボウルに卵白を入れコシをきるように溶きほぐしたら、グラニュー糖とレモン汁を加えよく混ぜる。
  湯せんにあてながら混ぜ50℃位に温め、ハンドミキサーの高速で泡立ててきめ細かくしっかりとした固いメレンゲを作る。

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  2

  ふるっておいた粉類を加えてゴムべらで手早くさっくり混ぜ、アーモンドダイスも加えて混ぜる。

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  3

  生地を絞り袋に入れ、半量はオーブンシートを敷いた天板に、左右から下方向に中心に向かって3.5cm位の長さに斜めに絞り抜き、ハート形にする。
  残り半量は、底面の直径が2.5cm位のしずく型に絞り出す。
  ※シナモン風味にする場合は、ここで絞り出した生地の上にシナモンを振りかけて下さい。

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  4

  110℃に予熱したオーブンで約1時間半、乾燥焼きする。
  天板にのせたまま冷まし、完全に冷めたらオーブンシートから生地をはがす。
  ※でき上がったメレンゲは湿気りやすいので、タッパーなどの密閉容器に入れ、シリカゲルを入れて保存してください。

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  5

  コーティングチョコをボウルに入れ、60℃位の湯せんにあてて溶かす。

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  6

  完全に冷めたメレンゲにコーティングチョコを付けて、ベーキングペーパーにのせて冷やし固めればできあがり。