レシピID 20160525133747

洋菓子 焼き菓子

サメのクッキー

初級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

ICING COOKIESBean 先生

ギザギザの歯型が付く型なので、焼きっぱなしでも可愛くなりそうです。

歯の部分の目が細かく生地が抜きづらい場合は、型に薄力粉を付けてから型抜きしましょう。

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サメ型3個分

クッキー
お好みのクッキー生地 適量

基本のアイシング(「アイシングの作り方」レシピ参照)

粉糖70g分
少量
少量
少量
器具類
50cm
クッキー抜型 サメ 1個

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※調理時間には乾燥時間は含みません。

作り方

  • 1

    基本のアイシングと、コルネを複数用意しておく。

    (コルネの作り方参照)

  • 2

    クッキー生地を厚め(5mm程)にのばし型抜きする。膨らみ防止のため爪楊枝などで生地に穴をあけてから、170℃のオーブンで14分焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。)

  • 3

    基本のアイシングを大さじ2程度小皿に取り分け、少しずつ粉糖を加えながら緩い角が立つくらいの硬さ(ラインや模様を描くときの硬さ)に調節し、コルネに詰める。半量は食用色素(黒)で色付けする。

  • 4

    用意しておいたコルネに詰め、1mm前後の太さになるよう先端を切り落とす。

  • 5

    クッキーが冷めたら、ラインを潰さないよう縁ぎりぎりの部分を縁取る。

  • 6

    歯の部分は溝に合わせて上の歯のみ描いて少し乾燥させた後、

  • 7

    下の歯を描き、ラインに触れないよう乾燥させる。

  • 8

    食用色素を少量の水で溶かし、

  • 9

    そこに大さじ1程度の基本のアイシングを加え、しっかり混ぜる。ゆるくなり過ぎたら粉砂糖を加えて硬さを調節する。

  • 10

    使いたい色分を用意し、コルネに詰めたら先端を少し切り落とす。

  • 11

    隙間が出来ないように、まずはアイシング(白)でヒレを除いた身体の下半分をうめたら、

  • 12

    残りの部分を(灰)でうめる。表面がある程度乾くまでしばらく乾燥させる。

  • 13

    表面が触れる程度に乾燥したら、③の残りのアイシングでドットを重ねるようにして目を描き、エラも描く。

  • 14

    アイシングがしっかり乾いたら完成。色や模様を変えても可愛いです。

  • 15

    シリカゲルと一緒に袋に詰め、シーラーで密封する。

  • 【ポイント】

    型抜きの際、歯の細かい部分が抜きづらい場合は少し薄力粉を付けてください。
    黒の色素は水に溶かさず直接アイシングに加えて大丈夫です。
    色素はしっかりと水に溶かさないとダマになってしまうことがあるので、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜましょう。

ICING COOKIES

Bean 先生

大学在学中より食材店に務めつつ独学でアイシングを修得する。
友人のカフェ等での販売を経た後、2015年にBean's Cookie Laboとして自身の工房を開設。
委託・イベント販売等を中心に独自のお菓子を製作。
関東の2つのお店でクッキーの取り扱い有。Webshopも公開中。
facebook: https://www.facebook.com/bean.cl
Twitter: https://twitter.com/bs_cooklab

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