レシピID 20191220204823

洋菓子 ケーキ

基本の台湾風カステラ

中級レベル

90分

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オーブン

TOMIZ

焼き立てはシュワっと溶ける食感、冷やすとしっとり美味しい台湾風カステラ。
丸いスポンジケーキ型をつかって、スポンジケーキ風に仕上げます。

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15cm1台分

ベース生地
28g
牛乳 32g
卵黄 48g
40g
メレンゲ
卵白 96g
48g

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作り方

  • 準備 1

    ブリキデコ型(15cm)に底紙と横紙を敷き込んでおく。

  • 2

    湯煎用に50℃程度お湯を用意しておく。
    オーブンの温度を140℃に設定しておく。

  • 作り方 1

    太白胡麻油に牛乳を入れてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。※この時とろみが出るくらいまで混ぜ合わせる。

  • 2

    卵黄を入れて生地が均一に混ざる様に混ぜ合わせる。

  • 3

    ふるった薄力粉を入れて、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    卵白にグラニュー糖1/3を入れて、ハンドミキサーで全体的に泡状になるまで泡立てる。

  • 5

    もう一度グラニュー糖1/3を入れて、全体的に細かい泡が出来てくるまで泡立てる。

  • 6

    最後に残りのグラニュー糖を入れて、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

  • 7

    出来たメレンゲの半量をベース生地に入れて、マーブル状になる様に混ぜ合わせる。

  • 8

    残りのメレンゲを入れて、生地にムラが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。※この際混ぜすぎるとフワッと焼きあがらなくなるので混ぜすぎには注意。

  • 9

    出来た生地を事前に用意しておいた型に流し入れる。

  • 10

    天板に約50℃のお湯を張り、生地を流し入れた型を入れて、オーブンで70分湯煎焼きする。

  • 11

    中央部分に竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。

  • 12

    焼き上がったら温かい内に型から外して、網に移して完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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