クーロンヌ

作り方

• 

  準備

  パン・ド・カンパーニュの生地で作ります。作り方はパン・ド・カンパーニュのレシピを参照してください。

• 

  成型 1

  綺麗な面を上にして軽く粉を打ち、中央から麺棒を上下、左右に当てて長方形にする。

• 

  2

  キャンバスの上に、生地を裏返して広げ、ライ麦粉を中央部分に打ち粉する。

• 

  3

  手前と奥の両端を数cm残すようにして麺棒で伸ばしていく。

• 

  4

  目指す大きさは横30cm×縦25cmくらい。

• 

  3

  手前から2/3くらいまでくるくると巻いていく。

• 

  4

  奥からも一回りさせる。

• 

  5

  二つをぶつかり合わせる。

• 

  6

  奥の巻き回数が少ない方が円の内側にくるように、丸く両端を重ね合わせる。

• 

  二次発酵

  生地の表面にライ麦粉で打ち粉し、逆さまにしてキャンバスの上で約70分発酵させる。

• 

  仕上げ

  キャンバスを裏返しにして、クッキングシートの上に生地を静かに取り出す

• 

  焼成

  タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、 クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約30分で焼き上げる。途中火が強いようなら180℃に下げて様子を見る。