琥珀糖

レシピID 6031C

TOMIZ

きらきら宝石のような和菓子です。

外はシャリっと、中はゼリーの不思議な食感。

リキュールやシロップで爽やかなフレーバーをつけ、アレンジも楽しめます。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

アルタイト角デコ缶15cm 1台分

作り方

  • 準備1

    糸寒天は一晩水につけて、ふやかしておく。

  • 2

    型にオーブンシートを敷いておく。

  • 作り方1

    鍋に糸寒天と水を入れ火をつけて、混ぜながら糸寒天を溶かす。

  • 2

    火からおろして漉す。

  • 3

    鍋に戻し、グラニュー糖を加え火にかける。ヘラを持ち上げたときに生地が流れ落ちていき、最後のしずくが糸を引くようになるまで煮詰めていく。

  • 4

    ブルーキュラソウシロップとコアントローを加え混ぜ、均一になったら型に流す。

  • 4

    ブルーキュラソウシロップとコアントローを加え混ぜ、均一になったら型に流す。

  • アレンジ1 モヒートミント味

    モヒートミントシロップを加え混ぜ、均一になったら型に流す。

  • 2

    固まらないうちに食用色素(緑)を少量のミントシロップ(分量外)で溶き、ところどろに落として色を付ける。
    【ポイント】すぐにお箸などで色素の部分をかくようにするとマーブル模様になる。

  • 2

    固まらないうちに食用色素(緑)を少量のミントシロップ(分量外)で溶き、ところどろに落として色を付ける。
    【ポイント】すぐにお箸などで色素の部分をかくようにするとマーブル模様になる。

  • 仕上げ1

    冷蔵庫で1時間程冷やし、固まったら型からはずし、好みの大きさに手でちぎる。
    *ナイフ等で規則正しくカットしたり、好きな型で抜いても楽しめます。

  • 2

    オーブンシートに間隔をあけてならべ風通しの良いところで3〜7日間程乾燥させる(カットの大きさ、湿度によって乾燥の期間は変わります)。
    表面が結晶化したら出来上がり。