さつまいもの浮島

作り方

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  準備1

  蒸し器は蒸気があがった状態にしておく。

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  準備2

  割卵し、卵黄と卵白は分けておく。

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  作り方1

  ボウルに紫いもあん・レモン汁・卵黄を入れ、よく混ぜる。

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  作り方2

  上新粉と薄力粉は合わせてふるい、(1)にさっくりと混ぜる。

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  作り方3

  別のボウルに卵白を入れ、こしをきる。上白糖を加え、メレンゲをたてていく。

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  作り方4

  (2)に2〜3回に分けてメレンゲを混ぜる。

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  作り方5

  卵豆腐器に流し、表面を平らにならす。

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  作り方6

  蒸し器にいれ、中火で15〜20分蒸しあげる。
  しずくが落ちない様、蓋の間に布巾などを挟む。
  

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  作り方7

  蒸しあがったら、型のまま粗熱をとる。

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  作り方8

  鍋に水・粉寒天を入れ、中火にかけよく煮溶かす。

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  作り方9

  上白糖、いもあんも加え、焦げない様混ぜながら5分弱練り上げる。

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  作り方10

  (7)の生地の上に、まんべんなくオレンジピールを散らす。

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  作り方11

  (10)の上から練り上げた羊羹を流し、表面をカードなどできれいにならし、冷蔵庫で冷やし固める。(30〜1時間程度)

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  作り方12

  冷えたら型から外して切り分ける。