レシピID 6025d01

和菓子 その他和菓子

さつまいもの浮島

中級レベル

60分

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冷蔵庫 火気

TOMIZ

2色の芋あんを使った浮島です。オレンジピールがアクセント。

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約10個分

浮島生地
紫芋あん 100g
卵黄(L玉1個分) 20g程度
2g
10g
10g
卵白 L玉1個分
20g
使用する型
1個

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作り方

  • 準備1

    蒸し器は蒸気があがった状態にしておく。

  • 準備2

    割卵し、卵黄と卵白は分けておく。

  • 作り方1

    ボウルに紫いもあん・レモン汁・卵黄を入れ、よく混ぜる。

  • 作り方2

    上新粉と薄力粉は合わせてふるい、(1)にさっくりと混ぜる。

  • 作り方3

    別のボウルに卵白を入れ、こしをきる。上白糖を加え、メレンゲをたてていく。

  • 作り方4

    (2)に2〜3回に分けてメレンゲを混ぜる。

  • 作り方5

    卵豆腐器に流し、表面を平らにならす。

  • 作り方6

    蒸し器にいれ、中火で15〜20分蒸しあげる。
    しずくが落ちない様、蓋の間に布巾などを挟む。

  • 作り方7

    蒸しあがったら、型のまま粗熱をとる。

  • 作り方8

    鍋に水・粉寒天を入れ、中火にかけよく煮溶かす。

  • 作り方9

    上白糖、いもあんも加え、焦げない様混ぜながら5分弱練り上げる。

  • 作り方10

    (7)の生地の上に、まんべんなくオレンジピールを散らす。

  • 作り方11

    (10)の上から練り上げた羊羹を流し、表面をカードなどできれいにならし、冷蔵庫で冷やし固める。(30〜1時間程度)

  • 作り方12

    冷えたら型から外して切り分ける。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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