さつまいもの浮島

レシピID 6025d01

TOMIZ

TOMIZ

2色の芋あんを使った浮島です。オレンジピールがアクセント。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

約10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    蒸し器は蒸気があがった状態にしておく。

  • 準備2

    準備2

    割卵し、卵黄と卵白は分けておく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに紫いもあん・レモン汁・卵黄を入れ、よく混ぜる。

  • 作り方2

    作り方2

    上新粉と薄力粉は合わせてふるい、(1)にさっくりと混ぜる。

  • 作り方3

    作り方3

    別のボウルに卵白を入れ、こしをきる。上白糖を加え、メレンゲをたてていく。

  • 作り方4

    作り方4

    (2)に2〜3回に分けてメレンゲを混ぜる。

  • 作り方5

    作り方5

    卵豆腐器に流し、表面を平らにならす。

  • 作り方6

    作り方6

    蒸し器にいれ、中火で15〜20分蒸しあげる。
    しずくが落ちない様、蓋の間に布巾などを挟む。

  • 作り方7

    作り方7

    蒸しあがったら、型のまま粗熱をとる。

  • 作り方8

    作り方8

    鍋に水・粉寒天を入れ、中火にかけよく煮溶かす。

  • 作り方9

    作り方9

    上白糖、いもあんも加え、焦げない様混ぜながら5分弱練り上げる。

  • 作り方10

    作り方10

    (7)の生地の上に、まんべんなくオレンジピールを散らす。

  • 作り方11

    作り方11

    (10)の上から練り上げた羊羹を流し、表面をカードなどできれいにならし、冷蔵庫で冷やし固める。(30〜1時間程度)

  • 作り方12

    作り方12

    冷えたら型から外して切り分ける。