作り方

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  準備1

  アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖(生地用)は合わせてふるっておく。

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  2

  バターは5mm角にカットする。

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  3

  レモンスライスは細かく刻む。

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  4

  口金は絞り袋にセットしておく。

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  5

  オーブンは150℃に予熱しておく。

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  6

  天板にオーブンシートを敷いておく。

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  作り方1

  <ダコワーズ>卵白を2〜3回に分けながらグラニュー糖を入れて泡立て、ツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲをつくる。

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  2

  ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。粉気が少し残るくらいで混ぜ終わり。

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  3

  口金をセットした絞り袋に生地を入れ、ぐるぐると円を重ねるように涙形に絞る。

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  4

  粉糖(表面用)を茶こしでまんべんなく表面にふるう。

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  5

  150℃のオーブンで18分前後焼く。天板においたまま冷ます。

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  6

  <ホワイトチョコのガナッシュ>ホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え、溶かす。

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  7

  バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れヘラで塗れるような固さになるよう調節する。

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  8

  <仕上げ>ダコワーズ生地を裏面に返し、ガナッシュを塗りレモンスライスを散らす。キャンディスティックをセットし、もう一つの生地でサンドする。

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  9

  ノベルビターを溶かして、ブラックココアパウダーを加え黒し、コルネに入れる。おばけの顔を描き、固まるまで冷やす。プチハートチョコをノベルビターで左右対称に貼りつけるとリボンのようになる。*参考:コルネの作り方、コルネの絞り方