お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業102周年
レシピID 4243C
準備1
アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖(生地用)は合わせてふるっておく。
2
バターは5mm角にカットする。
3
レモンスライスは細かく刻む。
4
口金は絞り袋にセットしておく。
5
オーブンは150℃に予熱しておく。
6
天板にオーブンシートを敷いておく。
作り方1
<ダコワーズ>卵白を2〜3回に分けながらグラニュー糖を入れて泡立て、ツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲをつくる。
2
ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。粉気が少し残るくらいで混ぜ終わり。
3
口金をセットした絞り袋に生地を入れ、ぐるぐると円を重ねるように涙形に絞る。
4
粉糖(表面用)を茶こしでまんべんなく表面にふるう。
5
150℃のオーブンで18分前後焼く。天板においたまま冷ます。
6
<ホワイトチョコのガナッシュ>ホワイトチョコレートに温めた生クリームを加え、溶かす。
7
バターを加えて余熱で溶かしながら混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れヘラで塗れるような固さになるよう調節する。
8
<仕上げ>ダコワーズ生地を裏面に返し、ガナッシュを塗りレモンスライスを散らす。キャンディスティックをセットし、もう一つの生地でサンドする。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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