ゆずとバニラのマドレーヌ

作り方

• 

  準備1

  グラニュー糖にさやから出したバニラビーンズをすり合わせ、香りを移す。

• 

  2

  薄力粉はベーキングパウダーと一緒にふるい、グラニュー糖、カソナードを合わせておく。

• 

  3

  型に薄く油(分量外)を塗る。

• 

  4

  オーブンを180℃に予熱する。

• 

  作り方1

  ゆずペーストの材料を全てフードプロセッサーに入れ、多少ゆずピールが粗く残る位で止める。(出来量の35gを使用します)

• 

  2

  全卵、ハチミツ、水あめ、ゆずペーストをボウルに入れホイッパーで泡立て無いように混ぜながら人肌に熱をつける。

• 

  3

  水あめが溶けたら準備(2)の粉類を加え、ホイッパーのまま、粉気が無くなるまで混ぜる。

• 

  4

  手鍋に胡麻油を入れ約40℃程度に熱をつけ、(3)の生地に加え混ぜる。

• 

  5

  生地を30分ほど休ませる。(15分冷蔵庫15分常温)

• 

  6

  生地を軽く混ぜ絞り袋に入れ、型の8分目まで絞る。

• 

  7

  オーブンに入れ13〜15分焼く。焼き色を均一にするため、途中前後入れ替える。

• 

  8

  きつね色に焼きあがったら、型から外しケーキクーラーにのせ、冷ます。粗熱がとれたら袋などに入れて乾燥を防ぐ。