ゆずとバニラのマドレーヌ

作り方

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  準備1

  グラニュー糖にさやから出したバニラビーンズをすり合わせ、香りを移す。

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  2

  薄力粉はベーキングパウダーと一緒にふるい、グラニュー糖、カソナードを合わせておく。

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  3

  型に薄く油(分量外)を塗る。

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  4

  オーブンを180℃に予熱する。

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  作り方1

  ゆずペーストの材料を全てフードプロセッサーに入れ、多少ゆずピールが粗く残る位で止める。(出来量の35gを使用します)

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  2

  全卵、ハチミツ、水あめ、ゆずペーストをボウルに入れホイッパーで泡立て無いように混ぜながら人肌に熱をつける。

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  3

  水あめが溶けたら準備(2)の粉類を加え、ホイッパーのまま、粉気が無くなるまで混ぜる。

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  4

  手鍋に胡麻油を入れ約40℃程度に熱をつけ、(3)の生地に加え混ぜる。

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  5

  生地を30分ほど休ませる。(15分冷蔵庫15分常温)

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  6

  生地を軽く混ぜ絞り袋に入れ、型の8分目まで絞る。

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  7

  オーブンに入れ13〜15分焼く。焼き色を均一にするため、途中前後入れ替える。

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  8

  きつね色に焼きあがったら、型から外しケーキクーラーにのせ、冷ます。粗熱がとれたら袋などに入れて乾燥を防ぐ。