プルーンのフラン

作り方

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  準備

  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方1

  冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、縦横1cm程度広がるように伸ばす。

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  2

  タルト型に敷き、型から2mm程度はみ出るようにカットして冷蔵庫で休ませる。

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  3

  生地がしっかりと固まったら、オーブンシートなどを直径24cm位の円に切り取り、型に敷いたパイシートに被せて敷く。

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  4

  タルトストーンをのせて180℃のオーブンで、15〜20分空焼きする。

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  5

  手鍋に牛乳・縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、弱火にかける。

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  6

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、カソナードを加えて白っぽくなるまですりまぜる。

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  7

  粉をふるい入れ、(6)に混ぜる

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  8

  (5)の牛乳がふつふつしてきたら、バニラビーンズをこそぎ、さやは取り出しておく。

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  9

  (7)のボウルに牛乳の1/3量を入れて混ぜる。

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  10

  牛乳の入った鍋に(9)を戻す。

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  11

  底が焦げないように混ぜながらクリーム状になるまで中火で炊く。

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  12

  火からおろし、バターを加えて混ぜる。

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  13

  空焼きしたパイに、生地の1/3量を入れて平らにならし、プルーンを全体に並べる。

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  14

  残りの生地を上から流し、表面を平らにならす。

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  15

  予熱したオーブンで、30分程度こんがりと焼き色がつくまで焼成する。焼きあがったら型から外し、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし、生地が固まってからカットする。