紅茶香る　柿たっぷりタルト

作り方

準備

・タルト生地、アーモンドクリームのバターと卵は常温に戻しておく。
・A・Bの材料はそれぞれふるっておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。
1　柿のコンポート

柿は皮をむいて12等分のくし切りにする。
2

鍋にグラニュー糖・水を加えて加熱する。
3

べっこう飴くらいの色になったら、1の柿を入れる。
4

シロップを柿全体に絡める。
5

クッキングシートの上に取り出し冷ましておく。
6　タルト生地

バターを柔らかくほぐし、きび砂糖と塩を加え混ぜる。
7

全卵を2回に分けて加え、泡立て器でその都度混ぜる。
8

Aの粉類を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
9

平たい丸型に整えてラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
10

打ち粉をして生地を3mm厚さにのばす。
11

めん棒に生地を巻き付けて18cmのタルト型に敷き込む。
12

めん棒で余分な生地を切り落とし、冷蔵庫で休ませる。
13　アーモンドクリーム

バターを柔らかくほぐし、きび砂糖を加え混ぜる。
14

全卵を少しずつ加え、ハンドミキサーでその都度混ぜて乳化させる。
15

Bの材料を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
16　組み立て

休ませておいた12のタルト生地に、15のアーモンドクリームを入れて平らにならす。
17

5の冷ましておいた柿のコンポートを画像のように周りに10個、真ん中に2個並べる。
18　焼成

170℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。
19　仕上げ

ナパージュ用アンズジャムと水を耐熱容器に入れて混ぜ合わせラップをして電子レンジで温める。
20

タルトが焼きあがったら熱いうちに19のナパージュを表面に塗る。
21

タルトが冷めたら、円周上に溶けない粉砂糖をふるう。
22

ケーキピックを飾って出来上がり。