型がなくても大きく焼ける! チーズポテトフォカッチャ

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎ポテトフレークをボウルに入れ、熱いお湯を加えて混ぜ、マッシュポテトを作る。使うまでに冷ましておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から2を参考に生地を捏ねる。
ある程度生地がつながってきたら、マッシュポテトを加えてしっかり捏ね合わせる。
※マッシュポテトの水分量があるため、通常の仕込み水より減らしています。
※べたつきやすい生地なので、仕込み水は少なめで始めた方が良い。
2　一次発酵

生地がなめらかになってきたらオリーブオイルを加えてしっかり捏ねる。両手で広げて薄く膜が張ったら捏ね完了。
表面をピンと張るように丸め直し、油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置く。
固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で30分〜、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
3　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発行完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
軽く握った手で、抑えながら生地のガスを抜く。
4　ベンチタイム

ガス抜きをした生地を1つに丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
5　成形

縦15cm、横はめん棒と同じ30cm程にのばしたら、中心部分に2種類のチーズを散らしドライバジルを散らす。
※生地がベタつくようなら打ち粉を使用してください。
※この時に、チーズをサンドせずに成形するとプレーンのフォカッチャが出来上がります。
6

左右の生地を中心に折りたたむ。中心部分は少し重ねて、上下の部分と生地が重なった部分をつまんでとめ、形を整える。
7

めん棒を転がし、チーズの入っている部分と生地を押さえるようにして馴染ませる。この時、上下の狭い部分はドレッジの幅と同じくらいが目安。
※ラッピングをする場合、幅を広くしてしまうとフランスパン袋に入らなくなるので注意。ラッピングをしない場合は、幅は気にしないで大丈夫。(袋は幅12cm、マチ部分を広げて17.5cm程度)
8

表に返し、閉じ目を下にして天板の上にのせる。
天板に移す時に生地が伸びる場合があるので気を付ける。
※長さは長くなってもOK!短い方の幅だけ気をつけてください。
9　二次発酵

このまま乾燥に注意し、30度で30分〜全体が大きくふっくらするまで二次発酵させる。
※過発酵にならないように注意しながら、ギリギリまで大きくすると良い。
10　焼成

表面にオリーブオイルを塗り、指で底につくほどぎゅっと指をさして穴をあける。ゲランドの塩を少量ふりかける。
200度に予熱したオーブンで15分〜全体が綺麗なきつね色になったら焼き上がり。
11

焼き上がったら網に出し、全体にオリーブオイルを塗って完成。
好みでローズマリーを載せてくださいね。香りがふわっと移ります。
【分割4つにする場合】①

3のガス抜きした生地を4つに分割して丸め直し、ベンチタイムを取る。
【丸く成形】めん棒を使い、直径13cmほどの円形にのばす。(ドレッジと同じくらいの幅)
【長方形に成形】横12cm横15cmほどの楕円にのばす。(ドレッジと同じくらいのサイズ)それぞれ天板に並べる。
②

天板に並べて全体がふんわり膨らむまで30度で30分〜二次発酵させる。
③

全体にオリーブオイルを塗り、指をさしてポコポコとした穴を開ける。
④

200度に予熱したオーブンで12分〜綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に出し表面にもう一度オリーブオイルを塗る。好みで塩をふり、完成。
今回は粗熱をとってから小さくちぎったローズマリーをのせました。
<焼き上がりのサイズ>

焼き上がりは円形で直径13〜14cmほど。長方形だと、ドレッジから一回り大きいくらいになります。
ラッピングする場合の参考になさってください!
<ラッピング>

詳しいラッピングはこちら。