白こしあんとほうじ茶ガナッシュのあんトリュフ

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻しておく。
  

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  1　ガナッシュ

  ホワイトチョコを電子レンジか湯煎を使って様子を見ながら加熱し溶かす。

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  2

  ほうじ茶パウダーを加えて混ぜる。

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  3

  別のボウルに生クリームと低甘味水あめを入れて電子レンジで様子を見ながら加熱し、軽く沸騰させる。

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  4

  溶かしたチョコレートに3を数回に分けて加えて乳化させる。

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  5

  30℃まで冷ます。

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  6

  柔らかいバターを加えて混ぜる。

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  7

  氷水にあてて絞れる固さになるまで冷やし、口金をセットした絞り袋に入れる。

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  8

  バットにラップを敷き、その上に15等分(1個約10g)に絞る。

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  9

  冷蔵庫で冷やし固める。

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  10　外あん

  白あんを15等分(1個約10g)にして丸める。

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  11　成形

  9の冷やしたガナッシュを手で丸めなおす。

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  12

  10の白あんを平らにして11のガナッシュを包む。

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  13

  冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  14　コーティング

  ノベルビアンコ　ホワイトを電子レンジか湯煎を使って様子を見ながら加熱し溶かす。

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  15

  14のチョコで13をコーティングする。
  クッキングペーパーに並べ、コーティングしたチョコを乾かす。

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  16

  溶かしたノベルビアンコ　ホワイト50gを取り分け、ふるったほうじ茶を0.5g加え混ぜ、アイシングコルネ用コルネ袋に入れておく。

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  17

  トリュフの表面に絞り、乾かして出来上がり。