いちごのミルクロールケーキ

作り方

準備

・卵黄と牛乳は常温に戻しておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・冷凍ストロベリーは解凍しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンは焼くタイミングで170℃に温めておく。
・巻き込み用いちごは4等分に切っておく。
1　ロール生地

ボウルに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白くもったりするまでしっかりすり混ぜる。
2

太白胡麻油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
牛乳、薄力粉の順に加えその都度よく混ぜ合わせる。
3

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。空気を含んで白っぽくなってきたら、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いツノが立つくらいのメレンゲを作る。
4

2の卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでなじませる。
残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
5

4の1/3を別のボウルに入れストロベリーパウダーをを加え混ぜ合わせる。
6

5を4に加えて軽く混ぜ、マーブル状に混ぜる。
7

準備した天板に流し、カードでならす。
8　焼成

170℃に予熱したオーブンに入れて12分焼く。
焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
9　いちごのコンフィチュール

鍋に冷凍ストロベリーとグラニュー糖を入れ火にかけ煮詰める。
できあがったコンフィチュールを火からおろし粗熱をとっておく。
10　ミルククリーム

ボウルに生クリームとコンデンスミルクを入れてハンドミキサーで8分立てにする。
※ツノの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
11

別のボウルに仕上げ用50gを取り分けて、それぞれ使うまで冷蔵庫に入れておく。
12　ロールケーキを巻く

新しいクッキングシートをロール生地の上にのせてひっくり返す。ひっくり返して上になった方のクッキングシートをそっとはがす。
13

新しいオーブン用ペーパーをのせて、巻いたら焼き面が内側にくるように生地をもう一度ひっくり返す。巻き終わりが安定するように、巻き終わりになる辺を手前から奥に斜めに切り落とす。
14

冷めた9のコンフィチュールを13の表面に塗り、その上に11のミルククリームをカードなどで塗り広げる。
15

巻き込み用のいちごを生地の手前側に1列、2cmほど開けたところにもう1列並べる。
16

生地の手前側を折って芯を作ったら、手前から奥に向かってオーブン用ペーパーで一気に巻きあげる。
17　仕上げ

巻き終わりを紙の上から定規を当てて押さえながら下側の紙を引っ張りロールを軽くしめて、オーブン用ペーパーに包んだまま巻き終わりを下にして約1時間冷蔵庫で休ませる。
18

17のロールケーキの断面がきれいに見えるように、温めたナイフで両端をまっすぐに切り落とす。
19

花口金8切#9をセットした絞り袋に仕上げ用クリームを入れて、ロールケーキの表面に丸く絞る。
20

クリームの上にいちごをのせ、あればチャービルを飾って出来上がり。