ライ麦食パン

作り方

準備1

・ライフレークを半分ほどの大きさに軽く刻み、熱湯を加えて柔らかく戻して常温ほどに冷ましておく。
準備2

・パン生地の材料を計量する。
・バターは指で潰せる程度に戻しておく。
1　生地作り

強力粉、バターミルクパウダー、素焚糖、塩、イーストをボウルで合わせてホイッパーで混ぜる。
2

水を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

薄いグルテン膜ができるまで捏ねたら、バターを加えてさらに捏ねる。
4

仕上げに戻して水けを拭いたライフレークを加える。
5

ドレッジで生地を切るようにしながら練り込む。
6　一次発酵

満遍なく混ざったら丸めてボウルに入れてラップなどをかけ乾燥しないようにして30度で60分程、一次発酵をとる。
7

60分程度、2倍の大きさまで膨らんだら一次発酵完了。
8　ベンチタイム

2分割にして丸め、ボウル等を被せて乾燥しないようにしてベンチタイムを15分〜20分とる。
9　成形

めん棒でガスを抜きながら生地を20cmほどにのばす。
10

左右の生地を中心でやや重なるように折りたたむ。
11

手前から丸めてスプレーオイルをかけた型に巻き終わりを下にして入れる。
12

もう一つの生地も同じように丸めて型入れする。
13　二次発酵

35度で乾燥しないようにスチーム等を使い型の8割まで(45〜55分)発酵させる。
発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。
14　焼成

蓋の内側にもスプレーオイルをかけ、蓋をして200度のオーブンで22〜25分焼いたら完成。
蓋を外して10cmほどのところから一度落として蒸気を抜いてから冷まして完成。