カカオヴィエノワ

作り方

• 準備

  ・ラズベリーホール、ラズベリーピューレを解凍する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱する。
  ・バター、卵白は室温に戻す。
  ・粉砂糖をふるう。
  ・薄力粉、カカオパウダーは合わせてふるう。
  ・絞り袋に口金(8切#9 等)をつける。

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  1　ラズベリージャム

  Bをよく混ぜ合わせておく。

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  2

  手鍋にAを入れ、中火で加熱する。

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  3

  中央がふつふつとしたら火からおろし、混ぜたBを加えてゴムベラでよく混ぜる。

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  4

  再度中火にかけ、ゴムベラでよく混ぜながら3分〜3分半を目安にしっかり煮詰める。

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  5

  ボウルに移し、乾燥しないようぴったりとラップをして冷ます。

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  6　ヴィエノワショコラ生地

  バター、ふるった粉砂糖、食塩をボウルに入れハンドミキサーで全体がふんわりするまでしっかりホイップする。

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  7

  卵白を2回に分けて加え、その都度ミキサーでよくホイップする。

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  8

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで合わせる。

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  9

  準備した絞り袋に生地を入れる。

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  10

  天板にベーキングシートを敷き、アルファベットの「S」の形に7個、反転させて7個絞る。

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  11　焼成

  160℃に予熱したオーブンに入れ、約16〜18分焼成する。
  軽く焼き色がつき、表面を押しても凹まなくなれば焼き上がり。網に移し冷ます。

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  12　仕上げ

  ジャムをデコ絞り出し袋に入れ、クッキー生地2枚でジャム(約4g)をはさむ。

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  13

  お好みで溶けない粉砂糖を表面にふるってできあがり。

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  ラッピング

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