【基本のリッチパン生地】ベリーキャンドル

作り方

• 準備1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎セルクルの内側にはしっかりとショートニングを塗っておく。
  ⚫︎オーブンは160度に予熱しておく。

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  準備2

  ⚫︎クランベリーはお湯で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り、軽く絞る。
  ●水気を切ったクランベリーとホワイトチョコチップを7個分に分けておく。

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  1　パン生地作り

  【基本のリッチパン生地】の作り方で工程1から6を参考に生地を作り、一次発酵、ガス抜きまで完了させる。
  ※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。
  ※水分量は天気や粉の状況で変わります。水105g〜調節すると良いでしょう。

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  2　分割・ベンチタイム

  ガス抜きをした生地を7つに分割してそれぞれ丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

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  3　成形

  横に15cm縦に8cmの長方形にのばす。

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  4

  分けておいたクランベリーとホワイトチョコを、生地の中心より少し下に並べる。

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  5

  下から軽く巻く。

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  6

  最後は軽くつまんでとめる。

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  7

  コロコロと両手で伸ばしながら22cmほどにしたら、両端を交差させて結ぶ。
  ※成形の詳細は「爽やかチョコトップのレモンパン」をご覧ください。

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  8

  クッキングシートを敷いた天板にショートニングを塗っておいたセルクルを並べ、生地を中に入れる。

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  9　二次発酵・焼成

  セルクルの上の方までふっくら膨らむまで30度で30分〜発酵させる。
  160度に予熱したオーブンで10分焼く。スキムミルクが入るので、焼き色がつきやすいので注意する。
  ※色がつきそうなら、アルミホイルなどを被せて10分焼き切ってください。
  ※上の部分はコーティングチョコで隠れるので、少しくらいの焼き色なら大丈夫です。

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  10

  網などにのせ、すぐにセルクルを外して粗熱を取る。

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  11　デコレーション

  よく切れるナイフで、フリーズドライフレーズ(ドライいちご)を縦に半分に切る。かけやすいので注意。 ※上にのせる分だけ準備する。湿気に弱いので、すぐに使わない場合は再び容器に戻す。

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  12

  耐熱容器にホワイトのパータグラッセを小さく切って入れる。沸騰直前まで温めたお湯で湯煎し、完全に溶かしたら粗熱が取れたパンの上の部分にだけチョコをつける。

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  13

  チョコをつけた部分を上にして網などにのせる。

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  14

  フリーズドライフレーズの尖った方を上にし、少しパータグラッセをつけてパンの上にのせ、少し押さえて接着する。
  砕きピスタチオとドライフランボワーズフレークを散らして飾るのも可愛い。
  ※いちごが出回る季節では、生のいちごを使用するのもおすすめです。
  ※ラッピングで長時間包装したままの可能性がある場合には、刻んだ方のフランボワーズとピスタチオを使う事をお勧めします。

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  15

  お好みで、溶けない粉砂糖をかけて出来上がり。

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  <ラッピング>①

  クッキー袋に1つずつ入れる。

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  ②

  袋の口を裏側に折り曲げ、透明シールを貼る。

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  ③

  表にギフトシールを貼る。
  またはリボンをかけて蝶々結びをして完成。

※発酵時間は含まない。