ラズベリーのガナッシュサンド

作り方

• 準備

  ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
  ・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に温めておく。

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  1　サブレ生地

  常温に戻し柔らかくしたバターに粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  Aの粉類を加えて混ぜ合わせる。

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  4

  粉けがしっかりとなくなったら混ぜ終わり。

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  5

  フィルムやオーブンシートに包み、アクリルルーラーを使って3mmにのばす。
  厚さが整ったら冷凍庫で冷やし固める。

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  6

  生地が冷え固まったらOPPを両面はがし、抜き型で抜く。

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  7

  クッキーがおいしく焼けるシートを敷いた天板に並べる。

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  8　焼成

  150℃に予熱しておいたオーブンに入れて約18分焼成する。
  焼きあがったら、網などの上で冷ましておく。

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  9　ガナッシュ

  ホワイトチョコレートを湯煎で溶かす。

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  10

  湯煎から外し、ラズベリーパウダーを混ぜる。

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  11

  別の耐熱ボウルに生クリームとトレモリンを入れて600Wの電子レンジに10～20秒かけ、10に生クリームを少しづつ加えてしっかりと混ぜ合わせて乳化させて粗熱を取る。

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  12　仕上げ

  ガナッシュを絞り袋に入れ、冷めた8のクッキーの片面にガナッシュをのせる。

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  13

  もう1枚のクッキーでサンドして完成。

※生地を冷やす時間は含まない。