レシピID 20241105112205
オランジェットとは、砂糖漬けの柑橘類の皮をチョコレートでコーティングしたフランス生まれのお菓子。バレンタインのプレゼントにもぴったりです。
チョコレートは口どけよくつややかにする為にテンパリングしてから使います。テンパリングとはチョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させ、融点を同じにするための温度調整のこと。苦みのあるオレンジピールと甘いチョコレートのマッチングをお楽しみください!
「基本のオランジェット」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オレンジコンフィとオレンジラメルは網の上において一晩乾かす。
・湯煎用のお湯(50~60℃)を準備する
1 テンパリング
ボウルにチョコレートを入れる。
2
湯煎にかけ、チョコレートを50~55℃度まで温めて溶かす。
3
水を張ったボウルにつけて底を冷やしながら、空気が入らないようにゆっくりと混ぜる。26~28℃まで下がったら、水から外す。
4
再度、湯煎にかけ31~32℃まで温度を上げて、よくかき混ぜ均一にする。
※温度の調節がうまくいかなかった場合、工程2からやり直す。
5 コーティング
4のテンパリングしたチョコレートにオレンジをコーティングする。
6
オーブンシートにのせる。オレンジラメルも同様にコーティングする。
7
冷蔵庫で冷やし固め、出来上がり。
ラッピング
「基本のオランジェット」をラッピングすれば、手軽なプチギフトに。 ラッピング方法はこちら。
※乾燥・冷やし固める時間含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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