サブレリンツァー

作り方

• 準備

  ・冷凍ラズベリーとグラニュー糖を混ぜて30分程おいておく。
  ・バターを常温に戻しておく。
  ・アーモンドプードル、薄力粉、シナモンパウダーは合わせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを160℃に予熱しておく。

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  1　ラズベリージャム

  鍋に合わせておいた冷凍ラズベリーとグラニュー糖、ラズベリーピュレ、レモン果汁を入れ弱火で加熱する。

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  2

  10～12分程煮詰め、適度なとろみのついたラズベリージャムを作る。

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  3　リンツァー生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

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  4

  卵黄を加え混ぜる。

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  5

  ふるった粉類を加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

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  6

  OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で3mm厚に伸ばし、冷蔵庫で生地を冷やし抜きやすい固さになるまで休ませる。

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  7

  生地を抜き型菊#7で12枚抜く。
  12枚のうち、上に重ねる6枚の中央を丸型#2で抜く。

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  8

  天板にクッキーがおいしく焼けるシートを敷き、生地を並べ160℃に予熱したオーブンで約18分焼成する。

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  9

  粗熱が取れたら、底になるサブレ6枚の中央に2のラズベリージャムを塗る。

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  10

  上にのせるサブレに、溶けない粉砂糖をふるう。

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  11

  9のサブレに10のサブレを重ね、完成。

※生地を冷やす時間は含まない。