基本のフーガス

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを230℃に予熱しておく。
  ・ベーコンは5～8㎜幅にカットする。

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  1　生地作り

  準強力粉、塩、砂糖、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブオイル、水を加え混ぜ合わせる。

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  3

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度25℃前後目標。

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  4　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。

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  5

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  6　分割

  4等分(約65g/1個)に分割する。

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  7　丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  8　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。

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  9　成形

  めん棒で20cm程度の楕円形にのばし広げる。シュレッドチーズ30gとカットしたベーコン30gを散らす。

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  10

  もう一枚の生地を同じ大きさにのばし、9の生地に重ねてさらにのばす。

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  11

  ドレッジで中央に一本長く切り込みを入れ、両サイドに細かい切り込みを入れる。
  同様にもう1枚成形する。

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  12　二次発酵

  オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、30℃の乾燥しない環境で20分ほど二次発酵をとる。

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  13　焼成

  オリーブオイルを表面に塗り、230℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約20分焼成する。

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  14

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。
  さらに表面にオリーブオイルをぬり、網に移して冷ます。

※発酵時間は含まない。