基本のフーガス

作り方

準備

・材料を計量する。
1　生地作り

ボウルに準強力粉・塩・砂糖・イーストを合わせてホイッパーでよく混ぜる。
2

そこへ水とオリーブオイルを加えゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

ボウルの中で30回ほど捏ねて丸め、ラップをかけて20分室温で休ませる。
4　パンチ

周囲の生地を持ち上げ中心に向かって折りたたむ。(パンチ)これをボウルの中で一周行う。
もう一度ラップをかけ20分休ませ同じようにパンチを入れる。
5　一次発酵

ボウルの中で生地をひっくり返し、折り畳んだ生地を底側にして一次発酵を30度で約60分とる。
6

発酵完了は、生地が約2倍〜2.5倍の大きさになるまで。
7　分割・ベンチタイム

台に取り出して2分割にして丸め、20分間ベンチタイムをとる。
8　フィリング準備

ベンチタイムの間にフィリングの材料を計量する。
スライスしたオリーブと8mm角にカットしたベーコン。シュレッドチーズとにんにくすりおろし・ブラックペッパーをそれぞれ合わせておく。
9　成形①

1枚目の生地を丸く直径20cmほどにのばす。
10　

生地の半分にフィリングをのせる。
11

フィリングを包むように生地半分を折り重ねる。
12

めん棒で薄くのばし、端を少し引っ張ってなんとなく葉の形に整え、クッキングシートを敷いた天板に移す。
13　成形②

もう1枚の生地を、縦25cm横15cmほどの長方形にのばす。
14

生地の半分にフィリングをのせる。
15

フィリングを包むように生地半分を折り重ねる。
16

斜め(菱形)に置き直す。
17

めん棒でのばしながら端を少し引っ張り葉に近い形に整え、クッキングシートを敷いた天板に移す。
18

スケッパーで写真のように切り込みを入れる。
成形①も②も同じように入れる。
19

斜め下に引っ張りながらクープを広げ葉の形に広げる。
ここでオーブンを250度に予熱開始する。
20　二次発酵

二次発酵は室温(25度前後)で20分ほど。
軽く生地が緩む程度に二次発酵を取る。
21　焼成・仕上げ

250度に予熱したオーブンに入れ12〜15分こんがり焼き色がつくまで焼く。
焼き上がったら、熱いうちにオリーブオイルを適量塗って完成。お好みでブラックペッパーをふる。