キャラメルチョコ&あん 2種パンプキンブレッド

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。 ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。 ⚫︎かぼちゃフレーク10gにお湯20gを入れ、混ぜてペーストにしておく。

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  1　生地捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて仕込み水を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、準備しておいたかぼちゃペーストを加えて捏ね、全体に馴染んでからバターを加えて更に捏ねる。
  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

• 4　一次発酵

  油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  5

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  6　分割・ベンチタイム

  ガス抜きをした生地を6つに分割して丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。

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  7　成形

  【あんパンプキン】
  ドレッジより少し長め、12cmほどの長さにのばしたら、上半分にかぼちゃあん15g〜を薄く塗り広げる。
  同様にあと2個成形する。

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  8

  【キャラメルパンプキン】
  チョコチップの場合もあんパンプキン同様に生地をのばし、ホワイトチョコを5gキャラメルチョコを5g、上半分に散らし、少し手で押さえておく。
  こちらもあと2個成形する。

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  9

  【共通】
  上からくるくると巻き、巻き終わりをつまんでとめる。または転がしてならす。

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  10

  ドレッジで、切り落としてしまわないように注意しながら、9本の切り目を入れる。
  ※切り目はもう少し少なくてもOK!

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  11

  切り目を潰さないように、転がして切った部分を上につながっている部分を下にする。
  ※ここがポイント!必ずカットした面を上にしてください!焼き上がり、かぼちゃの膨らみを綺麗に表現できます。

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  12

  切り目が開くようにくるっと丸め、巻き終わり同士がくっつくようにしてペットカップに入れる。

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  13　二次発酵

  広がらないように、上に綺麗に上がるように今回はスポットセルクル(90mm)にペットカップごと入れ込み、そのまま30度で二次発酵させる。
  ※季節にもよりますが、目安は30度で40分～。

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  14

  全体がふっくら、中心の円が埋まってくるくらいみっちり膨らむまで発酵させる。

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  15

  200度に予熱しておいたオーブンで10から12分焼き、綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!網に出して粗熱を取る。

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  16　トッピング

  パンの中心にかぼちゃの種(ロースト)をのせる。
  ※種は落ちやすいので、粉砂糖8g水1gで溶いた固めのアイシングを少しのせた上に種をのせ、のりづけしても良い。

• <フィリングはお好みで>

  ※今回は2種類を3個ずつ作っていますが、かぼちゃあんだけ6個にしても、チョコ6個にしてもOK!
  その場合は、それぞれを2倍量のフィリングを準備してくださいね。

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  <ラッピング>

  詳しいラッピングはこちら!

※発酵時間は含まない。