バタートップミニ食パン

作り方

• 準備

  ・型にオイルスプレーをふきかけておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  小麦粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  卵、牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタしてきたら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  弾力と伸びがある生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃も目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  2等分(250g程度/1個)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかけて常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  手の平で生地を薄くし、楕円形に整える。

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  13

  縦長に生地をおいて、手前と奥から生地を畳み、中央で合わせる。

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  14

  生地を90度向きを変えて、さらに手前と奥から畳み、ローフ型に成形する。

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  15

  準備しておいた型にとじ目を下にして入れる。

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  16　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で60分ほど二次発酵をとる。

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  17

  型から出る程度まで発酵したら二次発酵完了。

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  18　焼成

  表面に溶き卵を塗る。

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  19

  クープナイフで中央に切り込みを入れ、切り込みにスティック状にカットしたバターを置く。

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  20　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて20ほど焼成する。

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  21

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  22

  固い台などでショックを与えて網に出して粗熱が取れたら完成。

※発酵時間は含まない。