【基本のシンプルパン生地】爽やかな甘さ マフィン型で作るオレンジブレッド

作り方

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  準備1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
  ⚫︎フルーツシート　オレンジは6等分に切って、空気が入らないようにラップで包んでおく。(生地300g程度に1枚100gほどが適量です。)

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  準備2

  ⚫︎切っておいたフルーツシートを大体でよいので、6本に切り分けておく。1本16g前後。

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  1　基本のシンプル生地

  【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から5を参考に生地を捏ね、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
  ※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。

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  2　分割・ベンチタイム

  ガス抜きをした生地を6つに分割して丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

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  3　成形

  準備しておいた棒状のフルーツシートより少し長めに生地をのばし、シートを真ん中に配置する。
  ※今回のフルーツシートは9cm×1.5cmほどの棒状にしました。

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  4

  生地でシートを包みこみ、端から端まで生地をつまんでとじる。

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  5

  手のひらで押さえながら、中のシートをつぶしてなじませる。

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  6

  めん棒で縦23cm横5cmほどにのばす。

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  7

  縦3本に切り分け、左右は断面を外向けて置き直す。三つ編みをするよう、配置する。

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  8

  断面の層が見えるように、ゆったりめに三つ編みをする。
  強く編むと膨らむように発酵しにくいので注意する。

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  9

  三つ編みできたら、緩めにくるくると巻く。

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  10　二次発酵

  ショートニングを塗っておいたマフィン型に渦巻きを上にして入れ、30度で30分〜、型いっぱいに膨らむまで二次発酵させる。

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  11　焼成

  ふっくら1.5倍の大きさに膨らんだら、表面にうすく化粧粉(強力粉・分量外)をして200度のオーブンで10分〜焼く。

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  12

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
  網に出して粗熱を取る。

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  13

  お好みで、オレンジダイスと刻みピスタチオを散らしてお楽しみください。

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※発酵時間は含まない。