【基本のシンプルパン生地】爽やかな甘さマフィン型で作るオレンジブレッド

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎フルーツシート　オレンジは6等分に切って、空気が入らないようにラップで包んでおく。(生地300g程度に1枚100gほどが適量です。)
準備2

⚫︎切っておいたフルーツシートを大体でよいので、6本に切り分けておく。1本16g前後。
1　基本のシンプル生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から5を参考に生地を捏ね、一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。
2　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を6つに分割して丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
3　成形

準備しておいた棒状のフルーツシートより少し長めに生地をのばし、シートを真ん中に配置する。
※今回のフルーツシートは9cm×1.5cmほどの棒状にしました。
4

生地でシートを包みこみ、端から端まで生地をつまんでとじる。
5

手のひらで押さえながら、中のシートをつぶしてなじませる。
6

めん棒で縦23cm横5cmほどにのばす。
7

縦3本に切り分け、左右は断面を外向けて置き直す。三つ編みをするよう、配置する。
8

断面の層が見えるように、ゆったりめに三つ編みをする。
強く編むと膨らむように発酵しにくいので注意する。
9

三つ編みできたら、緩めにくるくると巻く。
10　二次発酵

ショートニングを塗っておいたマフィン型に渦巻きを上にして入れ、30度で30分〜、型いっぱいに膨らむまで二次発酵させる。
11　焼成

ふっくら1.5倍の大きさに膨らんだら、表面にうすく化粧粉(強力粉・分量外)をして200度のオーブンで10分〜焼く。
12

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり!
網に出して粗熱を取る。
13

お好みで、オレンジダイスと刻みピスタチオを散らしてお楽しみください。
<ラッピング>

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