抹茶のババロア

作り方

• 準備

  ・トッピング用の生クリームは氷水にあてながら7分立てまで泡立てる。

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  1　ババロア

  砂糖、抹茶、ゼラチンをボウルに入れ混ぜ合わせる。

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  2

  鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱する。

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  3

  ボウルに卵黄を入れ、1で混ぜ合わせた砂糖類を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  4

  3の卵黄のボウルに、2の牛乳を加えながら混ぜ合わせる。

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  5

  鍋に戻し入れ、弱火にかけてとろみがつくまで(80～82℃程度まで)ゴムベラでしっかりと混ぜながら加熱する。

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  6

  ボウルに移し、氷水にあてながら30℃程度まで冷ます。

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  7

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら7分立て程度に泡立てる。

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  8

  6の冷ました抹茶のアングレーズソースに、7の生クリーム2回に分けてを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  9

  プリンカップに5等分にして流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  10　仕上げ

  冷え固まったババロアのカップの外側をお湯や温めたタオルなどで温めてお皿に取り出す。

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  11　トッピング

  泡立てた生クリーム、ゆで小豆を盛り付け完成。

※冷やし固める時間は含まない。