トマトのフォカッチャ

作り方

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  準備1

  ・材料を用意する。
  ・焼くタイミングにあわせて、オーブンを220度に予熱する。

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  準備2

  ・トマト缶はミキサーやブレンダーなどでなめらかにして、オリーブオイルを入れて混ぜておく。

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  1　パン生地

  ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れて手でよく混ぜる。

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  2

  1のボウルに、なめらかにしたトマトとオリーブオイル、水を加え混ぜる。

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  3

  粉気がなくなりひとまとまりになる。
  ※完全に混ざらなくても良い。混ぜすぎないようにする。

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  4　室温発酵

  タッパーなどの容器に生地を入れて蓋をして室温で2倍になるまで発酵。
  ※20度で約5〜6時間　時間は目安で見た目で確認する。

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  5　冷蔵発酵

  生地が2倍の大きさになったら、容器ごと冷蔵庫に入れて12〜24時間おく。

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  6　復温

  冷蔵庫から出して、生地が室温になるまで蓋をしたまま約1時間おく。

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  7

  生地の上から、打ち粉をたっぷり振ってカードをサイドに差し込み、容器を逆さまにして生地を台に取り出す。

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  8　成形

  手を生地の下に入れ、四角に形を整える。

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  9

  中心にむかって上下に2つ折りする。

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  10

  左右に3つ折りする。

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  11

  打ち粉を振って手で軽く潰して平らにする。

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  12　二次発酵

  クッキングシートを敷いた天板にのせて乾いた布を被せて二時発酵。
  ※目安は35度60分。時間は目安で見た目で確認する。

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  13

  生地が少し緩んだら、生地の表面にオリーブオイルを刷毛で薄く塗る。

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  14

  指で穴をあける。

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  15

  岩塩をふる。

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  16　焼成

  220℃に予熱したオーブンで約20分焼成。
  焼き上がったら、網などに取り出し、粗熱を取る。

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  17

  粗熱が取れたらバジルを散らして完成。

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  <ラッピング>

  OPPのシートで包み、紙紐で結ぶ。
  シールを貼ってラッピングの完成。

※発酵時間は含まない。