基本のカルツォーネ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを250℃に予熱しておく。
  ・ベーコンやピーマン、モッツァレラチーズは適度な大きさにカットしておく。

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  1　トマトソース

  トマトソースの全ての材料を鍋に入れて加熱する。

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  2

  トマトの塊があったらつぶしながら加熱し、約半分ほどの量になるまで煮詰め、容器に移して冷ます。

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  3　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  4

  オリーブオイルと水を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地温度、25℃目標。

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  7　一次発酵

  生地をまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約60分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら、一次発酵完了。

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  9　分割

  4等分(約65g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が、張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れて20分ほどベンチタイムをとる。
  ※冷蔵庫に入れる場合は1時間～24時間でその後の作業に移ってください。

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  12　成形

  生地が緩和したら、めん棒で直径20cmほどの円にのばす。

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  13

  中心にトマトソースを塗り、ベーコンやとピーマン、チーズを生地にのせる。

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  14

  極力空気が入らないように2つ折りにしてとじ目をフォークの背でしっかりと接着する。

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  15　焼成

  塗り用のオリーブオイルを表面に塗る。

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  16

  250℃に予熱しておいたオーブンに入れて12～15分焼成する。

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  17

  生地表面が乾いた状態になり、焼き色がついたら焼き上がり。
  完成。

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  18　完成

  是非熱いうちに召し上がってください。

※発酵時間は含まない。