トマトとチーズのセミハードブレッド

作り方

• 準備

  ・トマトジュースを捏ねるタイミングで20℃前後まで温度を戻しておく。
  ・ベーコンは5㎜角程度の大きさにカットしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  小麦粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトシロップとトマトジュースを加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地温度、25℃目標。

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  5　一次発酵①

  生地をまとめてボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約30分とる。

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  6　パンチ

  約30分後、生地が少し膨らんだら、一度生地を取り出し上下左右に畳む。
  ※パンチの作業。

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  7　一次発酵②

  生地をボウルに戻して、一次発酵の続きを約40分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分(1個75g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くする。

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  13

  ダイスチーズ(20g/1個)とカットしたベーコン(10g/1個)を包み、底をしっかりと閉じて、強力粉をたっぷりと表面につける。

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  14　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  15

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  16　成形

  生地の中心をハサミで十字にカットする。

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  17

  シュレッドチーズ(10g/1個)をカットした部分にのせる。

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  18　焼成

  210℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら約20分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  20

  網などの上で粗熱をとり、チーズの上にパセリをのせて完成。

※発酵時間は含まない。