レモンティーロールケーキ

作り方

• 準備

  ・薄力粉、紅茶パウダーは合わせてふるっておく。
  ・絞り袋に丸口金をセットしておく。
  ・天板にオーブンペーパーを敷いておく。
  ・オーブンを200℃に予熱しておく。

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  1 ロール生地

  ボウルに卵黄をいれて、ホイッパーでほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。

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  2

  メレンゲを作る。
  別のボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで泡立てる。

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  3

  2のメレンゲのボウルに、1の卵黄の生地を加え、ゴムベラで生地をすくい上げるようにして混ぜる。

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  4

  ふるった粉類を入れて、粉っぽさが無くなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

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  5

  準備した絞り袋に生地を入れ、天板に生地を斜めに絞る。
  粉砂糖を茶こしでまんべんなく表面にふるい、溶けたらもう一度全体にふるう。

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  6　焼成

  200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、約12分焼成する。
  焼き上がったら天板から外しケーキクーラーの上で冷ます

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  7　レモンクリーム

  鍋に全卵を入れほぐし、グラニュー糖とレモン果汁を入れその都度よく混ぜる。

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  8

  鍋を中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、もったりとした状態になるまで炊く。
  火からおろしてバターを加え混ぜ合わせ、粗熱を取っておく。

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  9　生クリーム

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで8分立てにする。

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  10 組み上げ

  生地にオーブンペーパーをかぶせてからひっくり返してオーブンペーパーを剥がし、巻き終わりの生地の端の部分を、斜めに切り落とす。

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  11

  ペーパーを剥がした面に9の生クリームを全量のせ、パレットナイフなどで全体にクリームを塗り広げる。

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  12

  手前から1/3の部分に、8のレモンクリームを塗り広げ、レモンピールを巻き初めの部分に散らす。

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  13

  手前から生地を巻きあげる。
  生地が巻けたら、巻き終わりをスケールなどで締めて、冷蔵庫などで少し冷やして落ち着かせる。

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  14

  温めた包丁でお好みのサイズにカットして完成。