雑穀入りヨーグルトライ

作り方

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  準備

  ・雑穀はオーブン150℃で10分ほどローストして冷ましておく。ローストされているものはそのまま使って下さい。
  ・焼くときに合わせてオーブンに天板を入れ250℃スチームありで予熱する。

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  1　生地作り

  ボウルに材料Aのヨーグルト、水、イーストを入れよく混ぜてから、ライ麦粉(細挽)を入れ粉けがなくなるまで混ぜる。
  25℃くらいの環境で40分ほど置く。
  ※この作業を行う事でこの後の発酵をスムーズにする効果とライ麦の風味を引き出す効果があります。ライ麦は細挽を使って下さい。

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  2

  1にB)水65gを加えてしっかりと混ぜて1を溶かす。
  ※多少溶け残っていても大丈夫です。

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  3

  別のボウルに強力粉、砂糖、塩を入れてホイッパーで混ぜる。

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  4

  3に2を加えて混ぜる。

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  5

  ひとまとまりになったら25℃くらいの環境に30分置く。

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  6

  ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように30回ほど捏ねる。

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  7

  丸め直して、25℃くらいの環境に20分置く。

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  8

  工程6と同様に捏ねたら丸め直して、25℃くらいの環境に20分置く。

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  9

  工程6と同様に捏ねる。表面がつるっとした生地になれば次の工程へ。
  ボソボソとしているようならさらに20分置いて捏ねて下さい。

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  10

  準備した雑穀を混ぜる。捏ねるようにしてしっかりと混ぜ合わせる。

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  11　一次発酵

  丸め直してなるべく綺麗な面を上にして、25℃で程度で一時間半～一次発酵をする。

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  12

  2倍の大きさになるまで発酵させる。

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  13　分割・ベンチタイム

  2分割にして俵形に丸め直しベンチタイムを15分取る。

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  14　成形

  約18×12㎝ほどにのばし裏表を返す。

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  15

  奥側から丸める。くるっと丸めたらギュッと押し込むように生地を張らせながら成形する。

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  16

  閉じ目をしっかりと閉じる。もう一つも同じように成形する。

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  17　二次発酵

  閉じ目を下にして25℃40分～50分ほど二次発酵をする。
  ※少しふっくらする程度です。

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  19　クープ・焼成

  深さ1cmほどのクープを2本入れる。
  250℃スチームありで10分、スチームを切って230℃に下げ10～12分焼く。
  ※必ず天板も一緒に予熱して下さい。

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  20　完成

  焼き上がったら網に移し粗熱が取れたら完成です。
  クラストにしっかり火が入っていて美味しく焼けました♪

※発酵時間は含まない。