基本のスペイン・カタラーナ

作り方

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  準備

  ・レモンの皮を剥く。白い部分は苦味の原因になるのでナイフなどでなるべく取り除く。

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  1　カタラーナ

  鍋に、牛乳とレモンの皮、シナモンスティック、バニラペースト、牛乳用のグラニュー糖(15g)を加え沸騰直前まで加熱する。

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  2

  ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖(25g)、コーンスターチを加えホイッパーで混ぜる。
  1の牛乳をこし入れ、レモンの皮とシナモンスティックを取り除く。

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  3

  鍋に戻し入れ、中火にかけてホイッパーで混ぜながらトロミがつくまで加熱する。
  ※焦げやすいので注意して下さい。

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  4

  カスタードクリームよりは少しゆるい程度までしっかり加熱しトロミをつける。

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  5

  ココットや耐熱の器に流しいれる。粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で完全に冷えるまで一晩冷やす。
  ※掲載のココット(95㏄のもの)で5個(少し少なめの量で作るなら6個)仕上がります。

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  6　仕上げ

  冷えたカタラーナの上にカソナードを適量のせる。

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  7

  ガストーチで表面を炙り完成。
  そのままでも召し上がれますが、さらに冷蔵庫に表面が冷えるまで入れておくと美味しいです。

※冷やす時間は含まない。