ねこねこチョコクリームぱん

作り方

• 準備

  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

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  1　チョコクリーム

  鍋に牛乳を入れて温める。

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  2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
  薄力粉も加え、さらに混ぜ合わせる。

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  3

  1の温めた牛乳を2のボウルに加え混ぜ合わせ、鍋に戻す。

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  4

  クリーム状になるまでしっかりと加熱し火を止め、チョコレートを加えて溶かし混ぜる。

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  5

  できあがったクリームはきれいな容器に移し、密着ラップをして、氷水などにあてて急冷する。

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  6　パン生地

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
  そこに生クリーム、卵、水を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  7

  生地がまとまったら台に出し、力を加えてしっかりと捏ねる。

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  8

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。
  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  9

  なめらかな生地になり、しっかりとした弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃前後目標。

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  10　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約60分とる。

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  11

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  12　分割・ベンチタイム

  6等分(1個あたり約65g)に分割し、表面がはる程度に丸める。
  バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。

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  13　成形

  生地が緩んだら手のひらで生地を薄くし、めん棒で直径10cm程度の大きさまでのばし広げる。

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  14

  生地の中央にクリームをお好みの量(写真は約40g)のせ、生地の端を集めて包みしっかりと底を閉じる。

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  15 　二次発酵

  天板に並べ、乾燥しない30℃程度の環境で、60分ほど二次発酵をとる。

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  16

  良い状態まで発酵したら、ネコの耳になるように2か所にハサミで切り込みを入れる。

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  17　焼成

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れて約15分焼成する。

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  18

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。網に移して冷ます。

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  19　仕上げ

  パンが冷めたら、溶かしたチョコペンで顔を描いて固まったら完成。
  ※セルクルなどの上に置くと安定して描きやすいです。

※発酵時間は含まない。