材料2つで作るタブレットショコラ

作り方

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  1　テンパリング

  300gのチョコをレンジ(500w設定)で20～30秒を数回行い、50～55℃まで温める。
  ※一気に温めると焦げてしまう可能性があるため少しずつ温めてください。

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  2

  別のボウルに移し28℃まで下げる。

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  3

  温度が下がらないときは、再度別のボウルに移す。

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  4

  28℃まで下げたチョコをレンジ(500w設定)で5秒ずつ温め32～33℃まで温める。
  ※33℃を超えてしまったら最初の手順(50～55℃に温めるところ)からやり直す。

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  5

  テンパリングのチェックをし、冷蔵庫で10分冷やし固まっていればOK。

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  6

  テンパリングができたら、トレーにチョコを流し込む。

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  7

  チョコをトレー全体に広げ、余分なチョコを落とす。

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  8

  トレーを冷蔵庫で冷やしておく。
  残ったチョコは、蓋をするときに使うので取っておく。

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  9　ガナッシュ

  溶かしたチョコに60℃付近まで温めた牛乳を加える。

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  10

  上記を乳化させガナッシュを作る。

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  11

  26℃くらいまで冷めたら、絞り袋に入れトレーに流し込む。
  ※目安は、トレー1枚約40g。

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  12　テンパリング※2度目

  8で余ったチョコを再度、1～5の工程でテンパリングする。

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  13

  12のテンパリングをしたチョコで、11のガナッシュの上から蓋をし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

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  14　仕上げ

  しっかり冷え固まったら、チョコをトレーから優しく外す。

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  15

  再度テンパリングしたチョコをコルネ袋などに入れて、14の表面に飾り付けをして固まったら完成。

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  <お好みで>

  まばらな点を作ってもかわいいですよ。

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  <ラッピング>①

  チョコが固まったら、トレー用ボックスに付属のOPP袋に詰める。

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  ②

  箱に詰めて、リボンシールを貼り完成。

※冷やし固める時間は含まない。