ふわもち!米粉のクッキー&クリームシフォンケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　シフォンケーキ

  大きめのボウルに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖(40g)を3回に分けて入れて泡立て、艶のあるメレンゲを作る。
  最後に低速で1分以上泡立て、きめを細かくする。

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  2

  1とは別のボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖(30g)を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。その後、米油を加えてもったりするまで混ぜる。
  ※メレンゲを作ったときに使用したハンドミキサーをそのまま使えば、洗い物が減るのでお勧めです!

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  3

  2のボウルに無調整豆乳、製菓用米粉を順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

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  4

  1のメレンゲの1/3を3のボウルに加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

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  5

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  6

  型に流し入れ、菜箸でぐるぐると何度か回し、大きな気泡を抜く。
  170度に予熱したオーブンで30～35分焼く。

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  7

  焼きあがったら、型ごと逆さまにして冷ます。

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  8　デコレーション

  ブラックココアビスケットのうち30gを小さめのボウルに入れ、めん棒等を使って細かく砕く。

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  9

  生クリームとグラニュー糖(10g)を合わせて、8分立てに泡立て、8を加えて混ぜ合わせる。

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  10

  しっかりと冷ましたら型から外す。(目安:5時間以上) ※しっかりと冷めえから型外しをすることで、つぶれることを防ぎます。

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  11

  型から外したら、型の底側を上にして回転台にのせる。
  上面に9のクリームをたっぷりとのせ、パレットナイフでクリームを全体に塗る。

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  12

  シフォンケーキの穴の内側、そして外側にもクリームを塗り広げる。

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  13

  最後に残しておいたトッピング用ブラックココアクッキー(40gほど)を、シフォンケーキの上面にたっぷりとのせて完成。

※ケーキを冷ます時間は含まない。