レシピID 20231101113759
サバトン社のマロンペーストとクリームを使って、マロンを味わい尽くせる秋の味に仕上げました。
サクサクタルトとメレンゲと一緒に、お楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・バターは室温におき柔らかくする。
・オーブンを100度に予熱しておく。
1 メレンゲ
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて混ぜメレンゲにする。
ピスタチオを加えてゴムベラで混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
2
天板に、直径15cmに収まるよう渦を描くように絞り出す。
100度に予熱したオーブンで1時間30分焼く。焼き上がったら、粗熱を取っておく。
3 タルト
タルトにマロンクリームを塗り、続いてフランボワーズジャムを広げる。
4
粗熱の取れた2のメレンゲを3の上にのせる。
5 クリーム
ボウルにソイクリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーでホイップし、マロンクリームを加えて混ぜる。
丸口金をセットした絞り袋に入れ、4のメレンゲの上に渦を描くように絞る。
6 モンブランクリーム
ボウルにマロンペーストを入れ、スプーンの背を使って練り、なめらかにする。
7
6に柔らかくしたバターを入れてさらに練り、ソイクリームを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
8
5に7のモンブランクリームを土台が見えなくなるまで花びらを描くように絞り出す。
中央に栗の甘露煮を飾って完成。
※メレンゲの焼き時間は除く。
日本とフランスで製菓、芸術を学ぶ。MFA(芸術系修士号)。こどもとママンのためのアトリエ「My little days」を設立し、10年以上に渡り子どもを対象にしたワークショップを展開。
『sachi & cakes』ケーキデザイナーとしても幅広く活動。独自の世界観あふれるワークショップ、レシピが好評を呼び、企業サイトやブランドメゾン、ウエディング・アートシーン、多数メディアで活躍。
著書「メレンゲのお菓子 パブロバ」(立東舎)は国内外で好評を呼び台湾でも出版。
「不思議なお菓子レシピ サイエンススイーツ」(マイルスタッフ)は全国図書館推薦本。
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