モンブランケーキ

レシピID 20231101113759

サバトン社のマロンペーストとクリームを使って、マロンを味わい尽くせる秋の味に仕上げました。
サクサクタルトとメレンゲと一緒に、お楽しみください。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・バターは室温におき柔らかくする。
    ・オーブンを100度に予熱しておく。

  • 1 メレンゲ

    1 メレンゲ

    ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて混ぜメレンゲにする。
    ピスタチオを加えてゴムベラで混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  • 2

    2

    天板に、直径15cmに収まるよう渦を描くように絞り出す。
    100度に予熱したオーブンで1時間30分焼く。焼き上がったら、粗熱を取っておく。

  • 3 タルト

    3 タルト

    タルトにマロンクリームを塗り、続いてフランボワーズジャムを広げる。

  • 4

    4

    粗熱の取れた2のメレンゲを3の上にのせる。

  • 5 クリーム

    5 クリーム

    ボウルにソイクリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーでホイップし、マロンクリームを加えて混ぜる。
    丸口金をセットした絞り袋に入れ、4のメレンゲの上に渦を描くように絞る。

  • 6 モンブランクリーム

    6 モンブランクリーム

    ボウルにマロンペーストを入れ、スプーンの背を使って練り、なめらかにする。

  • 7

    7

    6に柔らかくしたバターを入れてさらに練り、ソイクリームを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
    モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

  • 8

    8

    5に7のモンブランクリームを土台が見えなくなるまで花びらを描くように絞り出す。
    中央に栗の甘露煮を飾って完成。

※メレンゲの焼き時間は除く。