モンブランケーキ

作り方

• 準備

  ・バターは室温におき柔らかくする。
  ・オーブンを100度に予熱しておく。

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  1　メレンゲ

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を3回に分けて加えて混ぜメレンゲにする。
  ピスタチオを加えてゴムベラで混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れる。

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  2

  天板に、直径15cmに収まるよう渦を描くように絞り出す。
  100度に予熱したオーブンで1時間30分焼く。焼き上がったら、粗熱を取っておく。

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  3 タルト

  タルトにマロンクリームを塗り、続いてフランボワーズジャムを広げる。

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  4

  粗熱の取れた2のメレンゲを3の上にのせる。

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  5　クリーム

  ボウルにソイクリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーでホイップし、マロンクリームを加えて混ぜる。
  丸口金をセットした絞り袋に入れ、4のメレンゲの上に渦を描くように絞る。

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  6　モンブランクリーム

  ボウルにマロンペーストを入れ、スプーンの背を使って練り、なめらかにする。

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  7

  6に柔らかくしたバターを入れてさらに練り、ソイクリームを加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

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  8

  5に7のモンブランクリームを土台が見えなくなるまで花びらを描くように絞り出す。
  中央に栗の甘露煮を飾って完成。

※メレンゲの焼き時間は除く。