マロンのクッキーサンドケーキ

作り方

• 準備

  ・バターは室温におき柔らかくする。
  ・絞り袋に丸口金をセットする。
  ・薄力粉は振るう。
  ・オーブンを175度に予熱しておく。

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  1　クッキー生地

  ボウルにバターとてんさい糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。

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  2

  紅茶葉と薄力粉を入れてゴムベラで合わせ、卵黄を加えてひとまとめにする。水分が足りないようなら、水(分量外)を大さじ1ずつ加えて調整する。

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  3

  生地を3mm厚にのばし、菊型でくりぬき中央を丸型で抜く。同様に9枚作る。 175度に予熱したオーブンで10分焼き、粗熱をとる。

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  4　デコレーション

  <ナッツの飴がけを作る>
  鍋にデコレーション用のグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、好みのキャラメル色になるまで加熱して火を止める。

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  5

  4にナッツを入れて飴を回しかけ、オーブン用シートに1粒ずつ広げて粗熱をとる。

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  6

  <クッキーにデコレーションする>
  ボウルにチョコレートを入れて湯煎にかけ、50度まで温めたら26度まで冷まし、再び湯煎にかけて29度にする。
  冷ましておいた3のビスキュイのうち3枚の半面にチョコレートをかけ、5のナッツを飾る。

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  7　クリーム

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立て、6分立てになったらマロンクリームを加えて8分立てにする。
  口金を付けた絞り袋に入れる。

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  8　組み立て

  クッキー生地を1枚取り、7のクリームを等間隔に絞る。間にマロングラッセを並べる。同様にもう1枚作る。
  ※1個のケーキにつき2段必要なので、3個ケーキを作る場合は同様にして6枚分作る。

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  9

  最後に、デコレーションした6のクッキーを重ねて完成。