なめらか胡麻豆腐/焼き胡麻豆腐

作り方

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  1　胡麻豆腐

  ボウルに本葛粉を入れ、水を分量の半分ほど加え、よく溶き混ぜる。

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  2

  鍋にこし入れたら、残した水でボウルに残った本葛粉を洗い流すようにして残さず漉す。

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  3

  2の鍋に練り胡麻を加えたらよく混ぜ合せる。

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  4

  中火にかけ、常に混ぜながら火を通す。
  鍋底から固まり始めるので底をすくいながら混ぜる。
  ところどころ固まり始めたら、一度火から外し、むらなくなめらかに混ぜ合せてからまた火にかけるとダマができずなめらかに仕上がる。

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  5

  全体に火が通ってからさらに5分ほどよく練る。

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  6

  流し函にさっと水を通し、5の生地を流したら、ヘラや、水で濡らした手で平らにならす。表面が乾かないようにラップを密着させて冷まし固める。
  冷蔵庫に長く入れると食感が損なわれるため、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やすか、早く固めたい場合は氷水を張ったバットで冷やすのがおすすめ。

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  7

  固まったらお好きな大きさにカットする。
  包丁は1カットごとにきれいにする。胡麻豆腐の完成。

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  8　焼き胡麻豆腐

  片栗粉を前面にまぶし、余分な粉をはらう。

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  9

  フライパンを熱し、油を敷き、胡麻豆腐の表面に焼き色を付けて完成。
  ※広い面はしっかり焼き色をつけ、側面は焼きにくければ軽く焼くくらいにしてもよい。

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  <おいしくお召し上がりください>

  わさびを水でよく溶き、わさび醤油でどうぞ。

※冷やす時間は含まない。