レシピID 20190522202745

和菓子 だんご・もち・練りきり

ふっくら小豆の抹茶本葛もち

初級レベル

20分

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火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

本葛粉ならではのなめらかな食感に、餡を加えることでやわらかさが加わりました。 とてもふっくら炊き上がった、甘さ控えめのゆであずきを加え、のど越しよく上品な口当たりの葛もちです。

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流し函(中)1台分

材料
40g
280g
100g
小さじ2弱(3~4g)
100g

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作り方

  • 1

    葛粉をボールに入れ、分量の水の8割くらいを加え、葛粉を溶かすようによく混ぜる

  • 2

    抹茶を加えよく混ぜ合わせる

  • 3

    茶こしなどを通して鍋に濾しいれ、残しておいた水でボールをすすぐようにして濾し加える

  • 4

    こしあんを加えよく混ぜ合わせる

  • 5

    鍋を中火にかけ絶えず混ぜながら加熱する

  • 6

    なべ底がふつふつしてから1~2分練ったら、小豆を加え全体を混ぜ合せたら火からおろす

  • 7

    型(流し函やバット、タッパーなど)に流し平らにし、冷ます。 表面は、手水をつけてならすとくっつかずきれいです

  • 8

    完全に冷めたら型からはずし、好きな大きさに切り分ける

※所要時間に冷やす時間は含まず

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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