ベイクドモンブラン

作り方

• 準備

  ・ケーク生地のバターと卵は、常温に戻しておく。
  ・栗の渋皮煮は、ペーパーの上などにおいて水分をきっておく。
  ・型の内側に柔らかくしたバターを塗って粉をふるうか、オイルスプレーを吹きかけておく。(ベーキングシートを入れてもOK)
  ・ダックワーズ生地用のグラニュー糖と乾燥卵白は、合わせておく。
  ・トッピング用のヘーゼルナッツは半割にしておく。
  ・オーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　ケーク生地

  柔らかくしたバターにきび砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

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  2

  溶きほぐして常温にもどした全卵を数回に分けて加え、ハンドミキサーで都度混ぜ合わせる。

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  3

  薄力粉、ヘーゼルナッツパウダー、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  適度に砕いたマロングラッセを混ぜ合わせる。

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  5

  4の生地を絞り袋に入れ、準備したセルクルの底面に沿うように6等分にして絞り入れる。

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  6

  栗の渋皮煮を立てるように中心に入れる。

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  7　ダックワーズ生地

  グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせたものを、卵白に全量加える。

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  8

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  9

  曲がらないしっかりとしたツノが経つ程度のメレンゲを作る。

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  10

  粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーをふるって加え、さっくりと混ぜ合わせる。

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  11

  粉けがなくなった程度で混ぜ終わり。混ぜすぎると緩くなるので注意。

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  12　組み立て

  11の生地を口金をセットした絞り袋に入れ、6の栗が入ったケーク生地の上に隙間を埋めるように絞る。

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  13

  その上に、中心が高くなるよう内側に向かって花びらのように絞る。

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  14

  半割にしたヘーゼルナッツを飾り、粉砂糖をふる。

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  15　焼成

  170℃に予熱したオーブンに入れ、25分焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。冷めてから型を外して完成。