パウンドで作るマンダリンオレンジのブリオッシュ

作り方

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  準備1

  パウンド型にクッキングペーパーをセットする。

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  準備2

  マンダリンオレンジを8mm角に切る。

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  1　パン生地作り

  ボウルに牛乳、オレンジジュース、ドライイーストを入れて混ぜる。

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  2

  溶いた全卵と卵黄を1のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  別のボウルに強力粉、きび砂糖、塩を加えて混ぜる。

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  4　捏ね

  3の粉類に2の水分を加え、ヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  5

  生地を台に叩くようにしてこねる。

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  6

  生地がまとまり、生地が薄く透けるようになる。

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  7

  生地を広げ、バターを上に広げてのせ周りから包む。

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  8

  叩きながらバターが均一に混ざるまでこねる。

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  9

  生地を広げて、カットしたマンダリンオレンジを加える。

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  10

  マンダリンオレンジが均一に混ざるまでこねる。

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  11

  丸めてタッパーに入れる。

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  12　一次発酵

  蓋をして1.5倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※30度約120分　時間は目安で見た目で確認。

• 13

  冷蔵庫で12〜18時間寝かす。

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  14

  少し発酵している。

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  15

  タッパーのサイドに、カードを差し込み生地を取り出す。

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  16　分割

  生地を8分割する。

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  17

  茶漉しで強力粉を振って叩いて空気を抜く。

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  18

  丸める。

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  19

  型に端からセットして軽く抑える。

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  20

  布を被せて型の高さまで仕上げ発酵。
  ※30度約60分。(時間は目安で見た目で確認)

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  21

  型の高さぎりぎりまで発酵させる。

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  22

  卵を溶いて刷毛で塗る。

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  23

  220度に予熱したオーブンに入れ、温度を落として210度で8分、さらに180度に温度を下げて12分焼く。
  焼きあがったら、型から取り出し粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。