いちごのミニマーブルブレッド

作り方

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  準備 1

  ・いちごシートは計量しラップに包んで15×15cmほどに形を整え、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  準備2

  ・パン生地の材料を計量する。

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  準備3

  ・牛乳は人肌程度に温めておく。

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  1　生地作り

  人肌程度に温めた牛乳から大さじ1ほど小さいボウルにとり生イーストと合わせ、よく溶かしておく。
  ※ドライ・セミドライイーストを使用する場合は飛ばしてよい。

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  2

  バターと溶かしたイースト以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでよく混ぜる。ドライ・セミドライイーストを使用する場合はここで一緒に混ぜ合わせる。

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  3

  そこへ温めた牛乳と溶かしたイーストを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に取り出しグルテン膜ができてくるくらいまでしっかり捏ねる。

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  5

  バターを加えさらに捏ね上げる。

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  6　一次発酵

  ボウルに入れて乾燥しないようラップなどをかけ30度で一次発酵を60分ほど取る。

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  7

  生地が約2倍の大きさになったらフィンガーチェックをし、開けた穴が塞がらなければ一次発酵完了。

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  8　ベンチタイム

  台に取り出し、上下左右を折り畳み四角く整えてボウル等を被せて15〜20分ベンチタイムを取る。

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  9　成形

  縦30cm横17cmに生地をのばす。

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  10

  いちごシートを真ん中にのせる。

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  11

  上下の生地をやや重なるように折り畳み、左右の余白の部分どちらもしっかりと閉じる。

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  12

  生地を90度回転させ縦30cmにのばし三つ折りにする。

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  13

  生地を90度回転させボウルを被せ10〜15分一旦休ませる。

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  14

  縦30cmまでのばし、長さを三等分にしたと仮定し真ん中にフリーズドライフランボワーズとチョコチップの半量を広げる。

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  15

  上の生地を折り畳み、そこへ同じように残ったフランボワーズとチョコチップを散らす。

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  16

  下の生地を折り畳み、90度回転させ20cm×16cmにのばす。

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  17

  生地を縦長に4等分する。

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  18

  さらにその生地を片側をくっつけた状態で2本切り込みを入れ画像のようにする。

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  19

  三つ編みにする。終わりは裏側にくるよう調整する。

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  20

  スプレーオイルをした型に入れる。

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  21　二次発酵

  30度で30〜45分ほど、型からやや頭が出るくらいに二次発酵をとる。

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  22　焼成

  200度に予熱したオーブンを190度に下げ12〜15分ほど焼き、焼けたらすぐに型から取り出し粗熱をとる。

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  23　仕上げ

  生地を冷ましてる間にトッピングの準備をする。

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  24

  レモン汁と粉砂糖をよく混ぜアイシングを作り、絞り袋に入れる。(なければスプーンなどでも代用可)

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  25

  粗熱の取れた生地にアイシングをかける。

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  26

  乾く前にピスタチオとフランボワーズをちらし、アイシングが乾けば完成。

※発酵時間は含まない。